የክሬም ቅቤ ማምረቻ መስመር

የቅቤ አሰራር ሂደት ማጠቃለያ፡

ወተት → መለያየት → ክሬም → ፓስቴሪዜሽን → (ለተለማመዱ የበሰለ) → እርጅና → ማሽኮርመም → የቅቤ ወተትን ማጠብ → ማጠብ → መስራት → ማሸግ → ቅቤ

ሂደቱ በሦስት ዋና ዋና ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡-ክሬም ማቀነባበር፣ ማፍላት እና መስራት፣እናማሸግ እና ማከማቻ.

1. የክሬም ማቀነባበሪያ፡ ጥሬ እቃውን ማዘጋጀት

የቅቤውን የመጨረሻ ጣዕም እና ጥራት ለመወሰን ይህ በጣም ወሳኝ ደረጃ ነው።

• መለያየት፡ጥሬ ሙሉ ወተት መጀመሪያ ወደ ክሬም እና የተወገደ ወተት ይለያል። ይህ የሚደረገው ወተቱን በከፍተኛ ፍጥነት የሚያሽከረክር ሴንትሪፉጋል መለያ በመጠቀም ነው። ጥቅጥቅ ያለው የተወገደ ወተት ወደ ውጭ ይንቀሳቀሳል፣ ቀለል ያለው ክሬም ደግሞ ከመሃል ይሰበሰባል።
• ፓስቴሪዜሽን፡ክሬሙ በተወሰነ የሙቀት መጠን (ለምሳሌ፣ 85°ሴ/185°ፋ ለ15-20 ሰከንዶች) እንዲሞቅ ይደረጋል፤ ይህም ሊበላሹ የሚችሉ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እና ኢንዛይሞችን ያጠፋል። ይህም ደህንነትን ያረጋግጣል እና የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝማል።
• መብሰል (ለተለማመደ ቅቤ):ይህ ደረጃ የሚለየው ነገር ነውጣፋጭ ክሬም ቅቤከየተዳቀለ ቅቤ.እርጅና/ማበጥ፦ክሬሙ ቀዝቅዞ ለ8-12 ሰዓታት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (ከ4-8°ሴ ወይም ከ40-46°ፋ አካባቢ) ይቀመጣል። ይህ "የእርጅና" ሂደት የስብ ክሪስታሎች እንዲጠነክሩ ያስችላቸዋል፣ ይህም ስቡ በትክክል እንዲወዛወዝ እና ጥሩ የቅቤ መጠን እንዲያመነጭ ወሳኝ ነው።
  • ጣፋጭ ክሬም ቅቤ;ፓስቸራይዝድ የሆነው ክሬም ወዲያውኑ ይቀዘቅዛል እና ወደ ማብሰያው ይተላለፋል። ይህም ለስላሳ እና የበለጠ ክሬም ያለው ጣዕም (በአሜሪካ እና በእንግሊዝ ውስጥ በጣም የተለመደ ዓይነት) ያስከትላል።
  • የተዳቀለ ቅቤ፡የላቲክ አሲድ የባክቴሪያ ባህል ወደ ፓስቴሪድድ ክሬም ይጨመራል። ከዚያም ለብዙ ሰዓታት እንዲቆይ ይደረጋል። ባክቴሪያዎቹ ላክቶስን (የወተት ስኳር) ወደ ላቲክ አሲድ ያፈሳሉ፣ ይህም ቅቤው የበለጠ የበለፀገ፣ የበለጠ ጣዕም ያለው እና የበለጠ ውስብስብ ጣዕም ይሰጠዋል (በአውሮፓ የተለመደ)።

2. ማወዛወዝ እና መስራት፡ አካላዊ ለውጥ

የክሬሙ አካላዊ ሁኔታ በከፍተኛ ሁኔታ የሚለወጥበት ደረጃ ይህ ነው።

• ማቃሰት፡የቀዘቀዘው እና ያረጀው ክሬም በሜካኒካል ክራውን ውስጥ ይፈስሳል። ዘመናዊ ክራውንሶች ትላልቅ፣ የሚሽከረከሩ አይዝጌ ብረት ከበሮዎች ወይም ቀጣይነት ያላቸው ክራውን ማሽኖች ናቸው።የቅቤ ወተትን ማፍሰስ;የቅቤ እህሎች የትንንሽ አተር ወይም የስንዴ ፍሬዎች መጠን እንደደረሱ፣ ማወዛወዝ ይቆማል። የቅቤ ቅቤው ይደርቃል። (ይህ "እውነተኛው" የቅቤ ወተት ነው፣ እሱም ጣፋጭ እና ዝቅተኛ ስብ ያለው፣ በሱቆች ውስጥ ከሚገኘው ባህላዊ መጠጥ በተለየ)።
  • ሳይንስ፡-ክሬሙ ሲነቃነቅ፣ አየር ይዋሃዳል፣ አረፋም ይፈጥራል። በብልሽት በተሞላ የፎስፎሊፒድ ሽፋን የተከበቡት የስብ ግሎቡሎች ይጋጫሉ እና ሽፋኑ ይፈነዳል።
  • ውጤቱ፡በግሎቡሎች ውስጥ ያለው ፈሳሽ ስብ ይፈስሳል እና አንድ ላይ ተጣብቆ መጣበቅ ይጀምራል፣ ወደ ትላልቅ እና ትላልቅ የቅቤ ስብ ቅንጣቶች ውስጥ ይከማቻል። ይህም የሚባለውን ፈሳሽ ይተዋል።የወተት ወተት.
• ማጠብ፡የቅቤ እህሎቹ በንጹህና ቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ። ይህ እርምጃ የቀረውን የቅቤ ቅቤ ያስወግዳል፣ ይህም ቅቤው በፍጥነት እንዲበላሽ ያደርጋል።
• ጨው ማውጣት (አማራጭ):ጨው ለጣዕም እና እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያ ሊጨመር ይችላል። ወይ ደረቅ ወይም እንደ ጨው ተጨምሮ በደንብ ተቀላቅሏል።
• በመስራት ላይ፦ከዚያም ቅቤው "ይሰራል" ወይም ይቦካላል። ይህ የውሃው ይዘት በስብ ደረጃ ሁሉ እንደ ትናንሽ ጠብታዎች በጥሩ ሁኔታ እንዲበተን የሚያደርግ ሜካኒካል ሂደት ነው (ይህ በውሃ ውስጥ የሚፈጠር ኢሙሊሽን ይባላል)። እንዲሁም ቅቤውን የመጨረሻ ለስላሳ፣ ወጥ የሆነ ሸካራነት እና ገጽታ ይሰጠዋል።

3. ማሸግ እና ማከማቻ

• ማሸጊያ፡የተጠናቀቀው ቅቤ በራስ-ሰር ተቆርጦ በብራና ወረቀት ወይም በፎይል መጠቅለያ በመጠቀም ወደ ብሎኮች፣ ገንዳዎች ወይም ጥቅልሎች ይታሸጋል፤ ይህም ከብርሃን እና ከአየር ለመከላከል ይረዳል፤ ይህም ኦክሳይድ እና ሻጋታ ሊያስከትል ይችላል።
• ማከማቻ፡ቅቤ ጠንካራ አወቃቀሩንና ትኩስነቱን ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቶ ይጓጓዛል። 80% ያህል ስብ ስለሆነ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ካሉ ሌሎች ምግቦች ጣዕም የሌለውን ጣዕም ሊስብ ይችላል፣ ስለዚህ አየር የማያስገቡ ማሸጊያዎች አስፈላጊ ናቸው።

የቅቤ ምርት ዋና ዋና ውጤቶች፡

1. ቅቤ፡ዋናው ምርት። እንደ ፍቺው ቅቤ ቢያንስ 80% የወተት ስብ መያዝ አለበት። የተቀረው ውሃ (ከ16-18%) እና የወተት ጠጣር (ከ1-2%) ነው።
2. የቅቤ ወተት፡ተረፈ ምርት። በባህላዊ መልኩ፣ ይህ ከተፈላ በኋላ የሚቀረው ፈሳሽ ነበር። አሁን ብዙውን ጊዜ በሱቆች ውስጥ የሚሸጥ የተለማ የወተት ወተት መጠጥ ለማዘጋጀት ከተፈሰሰ በኋላ ለብቻው ይመረታል።

የቅቤ ዓይነቶች:

• ጣፋጭ ክሬም ቅቤ;ከትኩስ፣ ፓስቸራይዝድ ክሬም የተሰራ። መለስተኛ ጣዕም።
• የተዳቀለ ቅቤ፡ከባክቴሪያ ባህል ጋር ከተቦካ ክሬም የተሰራ። ጣፋጭ፣ "የጎለመሰ" ጣዕም።
• ጨዋማ ወይም ጨዋማ ያልሆነ፡እራሱን የሚያብራራ። ጨው የሌለው ብዙውን ጊዜ "ጣፋጭ ቅቤ" ይባላል።
• የአውሮፓ ቅጥ ቅቤ፡ከፍተኛ የስብ ይዘት አለው (82-86%) እና ብዙውን ጊዜ የሚበቅል ሲሆን ይህም የበለጠ ጣዕም እና ክሬም ያለው ሸካራነት እንዲኖረው ያደርጋል፣ ለመጋገር በጣም ጥሩ ነው።