የኩሽ ማምረቻ መስመር

የኩሽ ማምረቻ መስመር

ፕሮዳክሽን ቪዲዮ፡https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ሀየኩሽ መረቅ ምርት መስመርየኩሽ መረቅን በብቃት፣ በተከታታይ እና በንፅህና ለማምረት ተከታታይ አውቶሜትድ እና ከፊል አውቶማቲክ ሂደቶችን ያካትታል። ከዚህ በታች በኩሽ መረቅ ውስጥ የተለመዱ ደረጃዎች ዝርዝር መግለጫ ነው-

1. የንጥረ ነገሮች አያያዝ እና ዝግጅት

• የወተት መቀበያ እና ማከማቻ
  • ጥሬ ወተት ይቀበላል, ለጥራት ይሞከራል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.
  • አማራጭ፡ እንደገና የተሻሻለ የወተት ዱቄት + ውሃ (ለረዥም የመቆያ ህይወት)።
• ስኳር እና ጣፋጭ አያያዝ
  • ስኳር፣ የበቆሎ ሽሮፕ ወይም አማራጭ ጣፋጮች ተመዝነው ይሟሟሉ።
• የእንቁላል እና የእንቁላል ዱቄት ማቀነባበሪያ
  • ፈሳሽ እንቁላል (የተቀባ) ወይም የእንቁላል ዱቄት ከውሃ ጋር ይቀላቀላል.
• ስታርች እና ማረጋጊያዎች
  • የበቆሎ ስታርች፣ የተሻሻለ ስታርች ወይም ጥቅጥቅ ያሉ (ለምሳሌ ካራጌናን) መሰባበርን ለመከላከል በቅድሚያ ተቀላቅለዋል።
• ቅመሞች እና ተጨማሪዎች
  • ቫኒላ, ካራሚል ወይም ሌሎች ጣዕሞች ከመጠባበቂያዎች (አስፈላጊ ከሆነ) ጋር ይዘጋጃሉ.

2. ማደባለቅ እና መቀላቀል

• ባች ወይም ቀጣይነት ያለው ድብልቅ
  • ንጥረ ነገሮች በ ውስጥ ይጣመራሉከፍተኛ-ሼል ቀላቃይወይምፕሪሚክስ ታንክበተቆጣጠሩት የሙቀት መጠኖች (ያለጊዜው ውፍረትን ለማስወገድ).
  • ተመሳሳይነት ያለው ለስላሳ ሸካራነት ሊተገበር ይችላል.

3. ምግብ ማብሰል እና ፓስተር ማድረግ

• ቀጣይነት ያለው ምግብ ማብሰል (የተፋጠነ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ)
  • ድብልቅው እንዲሞቅ ይደረጋል75–85°ሴ (167–185°ፋ)የስታርች ጄልታይዜሽን ለማንቃት እና ድስቱን ወፍራም ለማድረግ.
• ፓስቲዩራይዜሽን (ኤችቲቲቲ ወይም ባች)
  • ከፍተኛ-ሙቀት የአጭር ጊዜ (HTST) በ72°ሴ (161°F) ለ15-20 ሰከንድወይም የጥቃቅን ተህዋሲያን ደህንነትን ለማረጋገጥ ባች ፓስተር ማድረግ።
• የማቀዝቀዝ ደረጃ
  • በፍጥነት ማቀዝቀዝ ወደ4–10°ሴ (39–50°ፋ)ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ለማቆም እና ሸካራነትን ለመጠበቅ.

4. ግብረ-ሰዶማዊነት (አማራጭ)

• ከፍተኛ-ግፊት Homogenizer
  • እጅግ በጣም ለስላሳ ሸካራነት ጥቅም ላይ ይውላል (እህልን ይከላከላል).

5. መሙላት እና ማሸግ

• አውቶማቲክ መሙያ ማሽኖች
  • ቦርሳ መሙላት(ለችርቻሮ) ወይምየጅምላ መሙላት(ለምግብ አገልግሎት).
  • አሴፕቲክ መሙላት(ለረዥም የመቆያ ህይወት) ወይምትኩስ ሙላ(ለአካባቢ ማከማቻ)።
• የማሸጊያ ቅርጸቶች፡-
  • የፕላስቲክ ጠርሙሶች፣ ካርቶኖች፣ ቦርሳዎች ወይም ጣሳዎች።
  • የናይትሮጅን ፍሳሽ የመደርደሪያ ሕይወትን ለማራዘም ሊያገለግል ይችላል።

6. ማቀዝቀዣ እና ማከማቻ

• ፍንዳታ ማቀዝቀዝ (ከተፈለገ)
  • ለቀዘቀዘ ኩስታርድ ፣ ፈጣን ማቀዝቀዝ ወደ4°ሴ (39°F).
• ቀዝቃዛ ማከማቻ
  • የተከማቸ በ4°ሴ (39°F)ለ UHT-የታከሙ ምርቶች ትኩስ ኩስታርድ ወይም ድባብ።

7. የጥራት ቁጥጥር እና ሙከራ

• Viscosity Checks(ቪስኮሜትሮችን በመጠቀም)።
• ፒኤች ክትትል(ዒላማ፡ ~ 6.0–6.5)።
• የማይክሮባዮሎጂ ምርመራ(ጠቅላላ የሰሌዳ ብዛት, እርሾ / ሻጋታ).
• የስሜት ሕዋሳት ግምገማ(ጣዕም, ሸካራነት, ቀለም).

በ Custard Sauce ማምረቻ መስመር ውስጥ ያሉ ቁልፍ መሣሪያዎች

1. የማጠራቀሚያ ታንኮች(ለወተት, ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች).
2. የክብደት እና የመጠን ስርዓቶች.
3. ከፍተኛ-ሼር ማደባለቅ እና ፕሪሚክስ ታንኮች.
4. ፓስተር (HTST ወይም ባች).
5. የተቦጫጨቀ ወለል ሙቀት መለዋወጫ (ለምግብ ማብሰያ).
6. Homogenizer (አማራጭ).
7. የመሙያ ማሽኖች (ፒስተን ፣ ቮልሜትሪክ ወይም አሴፕቲክ).
8. የማቀዝቀዣ ዋሻዎች.
9. ማሸግ ማሽኖች (ማተም ፣ ማተም).

የሚመረቱ የኩስታርድ ሶስ ዓይነቶች

• የቀዘቀዘ ኩስታርድ(አጭር የመደርደሪያ ሕይወት, ትኩስ ጣዕም).
• UHT ካስታርድ(የረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት፣ ማምከን)።
• ዱቄት የኩሽ ድብልቅ(ለመልሶ ግንባታ)።

አውቶሜሽን እና ውጤታማነት

• PLC ቁጥጥር ስርዓቶችለትክክለኛ ሙቀት እና ድብልቅ ቁጥጥር.
• CIP (በቦታ ውስጥ ንፁህ) ስርዓቶችለንጽህና.