የኩስታርድ ሶስ ማምረቻ መስመር

የኩስታርድ ሶስ ማምረቻ መስመር

የፕሮዳክሽን ቪዲዮ፡https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ኤ.ኤ.የኩስታርድ ሶስ የማምረቻ መስመርየኩስታርድ ሶስን በብቃት፣ በተከታታይ እና በንፅህና አጠባበቅ ለማምረት ተከታታይ አውቶማቲክ እና ከፊል-አውቶሜትድ ሂደቶችን ያካትታል። ከዚህ በታች በኩስታርድ ሶስ ምርት መስመር ውስጥ የተለመዱ ደረጃዎችን ዝርዝር መግለጫ እነሆ፡

1. የንጥረ ነገሮች አያያዝ እና ዝግጅት

• የወተት አቀባበል እና ማከማቻ
  • ጥሬ ወተት ይወሰዳል፣ ለጥራት ይፈተሻል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ በተቀመጡ መደርደሪያዎች ውስጥ ይቀመጣል።
  • አማራጭ፡ እንደገና የተዋሃደ የወተት ዱቄት + ውሃ (ለረጅም ጊዜ የሚቆይ)።
• የስኳር እና የጣፋጭ አያያዝ
  • ስኳር፣ የበቆሎ ሽሮፕ ወይም አማራጭ ጣፋጮች ይመዘናሉ እና ይሟሟሉ።
• የእንቁላል እና የእንቁላል ዱቄት ማቀነባበሪያ
  • ፈሳሽ እንቁላል (ፓስቴሪድ የተደረገ) ወይም የእንቁላል ዱቄት ከውሃ ጋር ይቀላቀላል።
• ስታርች እና ማረጋጊያዎች
  • የበቆሎ ስታርች፣ የተሻሻለ ስታርች ወይም ወፍራም ማሽኖች (ለምሳሌ፣ ካራጊናን) እንዳይጨመር ለመከላከል ቀድመው ይቀላቀላሉ።
• ጣዕሞች እና ተጨማሪዎች
  • ቫኒላ፣ ካራሚል ወይም ሌሎች ጣዕሞች፣ እንዲሁም መከላከያዎች (አስፈላጊ ከሆነ) ይዘጋጃሉ።

2. ማደባለቅ እና ማደባለቅ

• ባች ወይም ቀጣይነት ያለው ድብልቅ
  • ግብዓቶች በአንድ ውስጥ ይጣመራሉከፍተኛ ሸልት ያለው ማደባለቅወይምፕሪሚክስ ታንክበተቆጣጠረ የሙቀት መጠን (ያለጊዜው ውፍረትን ለማስወገድ)።
  • ለስላሳ ሸካራነት ሆሞጀኔዜሽን ሊተገበር ይችላል።

3. ምግብ ማብሰል እና ፓስቴሪዜሽን

• ቀጣይነት ያለው ምግብ ማብሰል (የተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ)
  • ድብልቁ እስኪሞቅ ድረስ ይሞቃል75–85°ሴ (167–185°ፋ)ስታርች ጄላታይዜሽንን ለማግበር እና ስኳኑን ለማወፈር።
• ፓስቴሪዜሽን (HTST ወይም ባች)
  • ከፍተኛ የሙቀት መጠን የአጭር ጊዜ (HTST) በ72°ሴ (161°ፋ) ለ15-20 ሰከንድወይም የባክቴሪያ ደህንነትን ለማረጋገጥ የጅምላ ፓስቴሪዜሽን።
• የማቀዝቀዣ ደረጃ
  • ፈጣን ማቀዝቀዝ ወደ4–10°ሴ (39–50°ፋ)ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ለማቆም እና ሸካራነቱን ለመጠበቅ።

4. ሆሞጀኔዜሽን (አማራጭ)

• ከፍተኛ ግፊት ያለው ሆሞጀነዘር
  • እጅግ በጣም ለስላሳ ሸካራነት ጥቅም ላይ ይውላል (የእህል መፈጠርን ይከላከላል)።

5. መሙላት እና ማሸግ

• አውቶማቲክ የመሙያ ማሽኖች
  • የከረጢት መሙላት(ለሽርቻሮ) ወይምየጅምላ መሙላት(ለምግብ አገልግሎት)።
  • አሴፕቲክ ሙሌት(ለረጅም ጊዜ የመደርደሪያ ሕይወት) ወይምትኩስ ሙሌት(ለአካባቢ ማከማቻ)።
• የማሸጊያ ቅርጸቶች፡
  • የፕላስቲክ ጠርሙሶች፣ ካርቶኖች፣ ከረጢቶች ወይም ጣሳዎች።
  • የናይትሮጂን መፍሰስ የመደርደሪያውን ዕድሜ ለማራዘም ሊያገለግል ይችላል።

6. ማቀዝቀዣ እና ማከማቻ

• የፍላሽ ማቀዝቀዣ (አስፈላጊ ከሆነ)
  • ለማቀዝቀዣ የሚሆን ኩስታርድ፣ በፍጥነት ማቀዝቀዝ4°ሴ (39°ፋ).
• ቀዝቃዛ ማከማቻ
  • የተከማቸው በ4°ሴ (39°ፋ)ለ UHT የታከሙ ምርቶች ትኩስ ኩስታርድ ወይም ከባቢ።

7. የጥራት ቁጥጥር እና ሙከራ

• የቪስኮሲቲ ፍተሻዎች(ቪስኮሜትሮችን በመጠቀም)።
• የፒኤች ክትትል(ዒላማ፡ ~6.0–6.5)።
• የማይክሮባዮሎጂካል ምርመራ(ጠቅላላ የሰሌዳ ብዛት፣ እርሾ/ሻጋታ)።
• የስሜት ህዋሳት ግምገማ(ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ቀለም)።

በኩስታርድ ሶስ ማምረቻ መስመር ውስጥ ቁልፍ መሳሪያዎች

1. የማከማቻ ታንኮች(ለወተት፣ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች)።
2. የክብደት እና የመጠን ስርዓቶች.
3. ከፍተኛ የመቁረጫ ማደባለቅ እና ፕሪሚክስ ታንኮች.
4. ፓስቴሪዘር (HTST ወይም ባች).
5. የተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ (ለምግብ ማብሰያ).
6. ሆሞጀነዘር (አማራጭ).
7. የመሙያ ማሽኖች (ፒስተን፣ ቮልሜትሪክ ወይም አሴፕቲክ).
8. የማቀዝቀዣ ዋሻዎች.
9. የማሸጊያ ማሽኖች (ማኅተም፣ መለያ መስጠት).

የሚመረቱ የኩስታርድ ሶስ ዓይነቶች

• የቀዘቀዘ ካስታርድ(አጭር የመደርደሪያ ጊዜ፣ ትኩስ ጣዕም)።
• UHT ኩስታርድ(ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት፣ ንፁህ)።
• የዱቄት ካስታርድ ድብልቅ(ለዳግም ግንባታ)።

አውቶሜሽን እና ቅልጥፍና

• የኃ.የተ.የግ.ማ ቁጥጥር ስርዓቶችለትክክለኛ የሙቀት መጠን እና የማደባለቅ ቁጥጥር።
• CIP (በቦታው ንጹህ) ስርዓቶችለንፅህና።