በማርጋሪን ምርት ውስጥ የኢሚልሲፊኬሽን ታንክ

ኢሙልሲፊኬሽን ለምን ያስፈልጋል?

ማርጋሪን በውሃ ውስጥ የሚፈጠር የዘይት-ውስጥ (O/W) ኢሙልሽን ነው፣ ነገር ግን በማቀነባበር ወደ የተረጋጋ ውሃ ውስጥ-ውስጥ (W/O) ኢሙልሽን ይቀየራል። አንድ ወጥ የሆነ ቅድመ-ኢሙልሽን መጀመሪያ መፍጠር ለሚከተሉት ወሳኝ ነው፡

1. ወጥ የሆነ ስርጭት፡የውሃ ጠብታዎች (ጨው፣ የወተት ፕሮቲኖች፣ እንደ ሶርቢክ አሲድ ያሉ መከላከያዎችን እና እንደ ላቲክ አሲድ ያሉ አሲዱላንቶችን የያዙ) በስብ ደረጃው ውስጥ በእኩል መጠን መሰራጨታቸውን ማረጋገጥ።
2. የንጥረ ነገሮች ውህደት፡እንደ ኢሙልሲፋየሮች፣ ቀለሞች እና ጣዕሞች ያሉ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን በአግባቡ ማሟሟት እና መበተን።
3. የሂደት መረጋጋት፡ለታችኛው የማቀዝቀዣ ክፍል ወጥ የሆነ እና ተመሳሳይ የሆነ ምግብ መስጠት። ወጥ ያልሆነ የቅድመ-ኢሙልሽን ደካማ ሸካራነት፣ ያልተረጋጋ የውሃ ስርጭት እና ሊከሰቱ የሚችሉ የመበላሸት ችግሮች ያሉበት የመጨረሻ ምርት ያስከትላል።

የኢሚልሲፊኬሽን ታንክ ቁልፍ ክፍሎች

የተለመደው ታንክ ከማይዝግ ብረት (ለምሳሌ፣ 304 ወይም 316L) የተሰራ የተዘጋ፣ ጃኬት ያለው፣ ቀጥ ያለ ዕቃ ሲሆን ለንፅህና እና ለዝገት መቋቋም ይረዳል። ዋና ዋናዎቹ ክፍሎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

1. የንቅናቄ ስርዓት፡ይህ በጣም ወሳኝ ክፍል ነው። በተለምዶ የሚከተሉትን ያካትታል፦
   • ከፍተኛ ፍጥነት ያለው የመቁረጥ ማደባለቅ (ኢምፔለር)ብዙውን ጊዜ እንደ ራዲያል-ፍሰት ኢምፔለርቱርቦ-ሮተር-ስታተር ማደባለቅይህ ኃይለኛ ሜካኒካል መሸርሸርን ይፈጥራል፣ ፈሳሹን ከላይ በመጎተት በስታቶር ጥሩ ክፍተቶች ውስጥ እንዲያልፍ በማድረግ ጠብታዎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይሰብራል እና ኢምሉሽን ይፈጥራል።
   • የመልህቅ ወይም የመቅዘፊያ ማነቃቂያ፡ወደ ታንክ ግድግዳ ቅርብ የሚንቀሳቀስ ዘገምተኛ ፍጥነት ያለው የማፍረሻ ማነቃቂያ። ስራው በታንክ ውስጥ ያሉት ሁሉም ቁሳቁሶች መንቀሳቀሳቸውን ማረጋገጥ፣ የሞቱ አካባቢዎችን መከላከል እና አጠቃላይ ስብስብ ተመሳሳይነት ያለው መሆኑን ማረጋገጥ ነው። ስቡ በጃኬቱ ታንክ ቀዝቃዛ ግድግዳዎች ላይ ክሪስታላይዜሽን እንዳይፈጠር ይከላከላል።
2. የማሞቂያ/የማቀዝቀዣ ጃኬት፡የገንዳው ግድግዳ የሙቀት ፈሳሽ (ብዙውን ጊዜ ሙቅ ውሃ) የሚዘዋወርበት ድርብ ጃኬት አለው። ይህ ለሚከተሉት አስፈላጊ ነው፡
   • ማቅለጥ፡ኢሙልሲፊኬሽን ከመደረጉ በፊት ሁሉም ቅባቶችና ዘይቶች ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ መሆናቸውን ማረጋገጥ።
   • የሙቀት መቆጣጠሪያ፡ድብልቁን በሙቀት መጠን ማቆየትከፍተኛውን የሚቀልጥ ስብ ክፍል ከሚቀልጥበት ነጥብ በላይ(በተለምዶ ከ5-10°ሴ በላይ፣ ብዙውን ጊዜ ከ45-60°ሴ አካባቢ)። ይህ ያለጊዜው ክሪስታላይዜሽንን ለመከላከል በጣም አስፈላጊ ነው፣ ይህም ኢምሱልን ያጠፋል።
3. የንጥረ ነገሮች ወደቦች፡የተለያዩ ደረጃዎችን ለመጨመር በርካታ የመግቢያ መስመሮች፡
   • ለጅምላ የሚሞቅ የዘይት ድብልቅ እና የውሃ/የጨው ደረጃ ዋና ዋና መስመሮች።
   • እንደ ሌሲቲን፣ ጣዕሞች፣ ቀለሞች እና ቫይታሚኖች ያሉ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን የሚያካትቱ ትናንሽ ክፍሎች።
4. የቫኩም ሲስተም (አማራጭ ግን የተለመደ)ታንኩ በቀላል ቫክዩም ስር ሊሠራ ይችላል። ይህ ለሁለት ዓላማዎች ያገለግላል፡የቁጥጥር ስርዓት፡ዘመናዊ ታንኮች የሙቀት መጠንን፣ የመነቃቃት ፍጥነትን፣ የንጥረ ነገሮች መጨመሪያ ቅደም ተከተሎችን እና የመቆያ ጊዜን በራስ-ሰር ለመቆጣጠር ከ PLC/SCADA ስርዓት ጋር የተዋሃዱ ናቸው።
   • የአየር ማናፈሻ መቀነስ፡ከድብልቁ ውስጥ የተጣበቀ አየርን ያስወግዳል፣ ይህም በመጨረሻው ማርጋሪን ውስጥ ቀዳዳ ወይም እህል ያለው ሸካራነት እንዳይኖር ይከላከላል እንዲሁም ጥግግቱን እና መልኩን ያሻሽላል።
   • ቁጥጥር የሚደረግበት አካባቢ፡በማቀነባበር ወቅት ስሜታዊ የሆኑ ዘይቶችን ኦክሳይድ ይከላከላል።

የአሠራር ቅደም ተከተል

በኢሙልሲፊኬሽን ታንክ ውስጥ ያለው ሂደት የተወሰነ ቅደም ተከተል ይከተላል፡

1. ኃይል መሙላት፡የፈሳሽ ዘይት ቅይጥ (ጠንካራ ቅባቶችን፣ ለስላሳ ዘይቶችን እና እንደ ሞኖ እና ዲግሊሰሪድ ያሉ ስብ የሚሟሟ ኢሙልሲፋየሮችን የያዘው) መጀመሪያ ወደ ማጠራቀሚያው ውስጥ ይገባል። የጃኬቱ ማሞቂያ የሙቀት መጠኑን ለመጠበቅ በርቷል።
2. መቀላቀል፡የመልህቅ ማነቃቂያው ሽክርክሪት መፍጠር ጀምሯል።
3. ተጨማሪ፦የውሃው ክፍል (ውሃ፣ ጨው፣ መከላከያዎችን እና በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን የያዘ) ቀስ በቀስ በሚሽከረከረው የዘይት ደረጃ ሽክርክሪት ውስጥ ይለካል።ውሃ ወደ ዘይት መጨመር (ተቃራኒውን አይደለም)በውሃ ውስጥ የሚፈጠር ኢሙልሽን እንዲፈጠር ያበረታታል።
4. ከፍተኛ-ሸረሪት ኢሙልሲፊኬሽን፡ሁለቱም ደረጃዎች ከተጠናቀቁ በኋላ፣ ከፍተኛ-ሸከር ያለው ሮተር-ስታተር ማደባለቅ ለተወሰነ ጊዜ (ለምሳሌ፣ 5-15 ደቂቃዎች) እንዲነቃ ይደረጋል፣ ይህም ጥሩ ቅድመ-ኢሙልሽን ይፈጥራል።
5. መያዝ፦ድብልቁ ወደሚቀጥለው ደረጃ (ፓስተሪዘር፣ አስፈላጊ ከሆነ፣ እና ከዚያም የማቀዝቀዝ ክፍሉ) እስኪፈስ ድረስ በቀስታ በማነሳሳት እና የሙቀት መቆጣጠሪያ ስር ይቀመጣል።

ቀጥሎ ምን ይሆናል?

ከዚህ ማጠራቀሚያ የሚወጣው ሻካራ ኢምዩልሽን ወደ አንድ ይገፋልየተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ (Votator™ ወይም A-unit)እዚህ፣ በከፍተኛ ቅዝቃዜ እና በሜካኒካል ስራ፣ ስቡ ክሪስታላይዝድ ይሆናልዙሪያበጥሩ ሁኔታ የተበታተኑ የውሃ ጠብታዎች፣ በውሃ ውስጥ ያለውን ኢሙሊሽን ማረጋጋት እና የማርጋሪን የመጨረሻውን የፕላስቲክ መዋቅር እና ሸካራነት መገንባት።

ማጠቃለያ፡ ቁልፍ ነጥቦች

• ዓላማ፡የስብ እና የውሃ ደረጃዎችን አንድ ወጥ፣ ሻካራ እና የተረጋጋ ቅድመ-ኢሙልሽን ለመፍጠር።
• ወሳኝ መለኪያ፡ የሙቀት መቆጣጠሪያሁሉም ቅባቶች እንዲቀልጡ ለማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው።
• ቁልፍ ሜካኒዝም፡ ከፍተኛ የሜካኒካል ማነቃቂያየውሃውን ደረጃ ወደ ሚሊዮኖች የሚጠጉ ትናንሽ ጠብታዎች ለመከፋፈል ጥቅም ላይ ይውላል።
• ውጤት፡የመጨረሻው የማርጋሪን ምርት ወጥ የሆነ ሸካራነት፣ ጣዕም፣ ቀለም እና የመደርደሪያ መረጋጋት እንዲኖረው የሚያረጋግጥ ወጥ የሆነ የቅድመ-ኢሙልሽን።

በመሠረቱ፣ የኢሚልሲፊኬሽን ታንክ ለሚከተሉት ነገሮች ሁሉ ደረጃውን ያስቀምጣል። እዚህ ላይ ደካማ ኢሚልሽን በኋላ ላይ ሊስተካከል የማይችል ሲሆን ደረጃውን ያልጠበቀ የመጨረሻ ምርት ያስከትላል።