የልዩ ዘይቶችና ቅባቶች የአጠቃቀም ወሰን እና የልማት ተስፋ ላይ የአዋጭነት ሪፖርት

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

የልዩ ዘይቶችና ቅባቶች የአጠቃቀም ወሰን እና የልማት ተስፋ ላይ የአዋጭነት ሪፖርት

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“ማርጋሪን”的音译。（可研报告）

ክፍል 1 ስለ ልዩ ዘይቶችና ቅባቶች መግቢያ

እንደ ማርጋሪን ያለ ልዩ ዘይት ከተፈለሰፈው ከአንድ መቶ ዓመት በላይ ታሪክ አለው። በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ፣ በፍራንኮ-ፕሩሻ ጦርነት ወቅት፣ የፈረንሳይ ናፖሊዮን ሳልሳዊ በአውሮፓ እጥረት የነበረውን ክሬም ምትክ ለመቅጠር ትልቅ ስጦታ አቅርቧል። ሜጊ፣ የፈረንሳይ ኬሚስት። በ1869 በሙሊስ የተሰራው የክሬም ዘይት በፈረንሳይ እና በእንግሊዝ የፈጠራ ባለቤትነት መብት ተሰጥቶታል። አዲሱ ምርት በቅንብሩም ሆነ በመልክ ቅቤን ስለሚመስል፣ “ማርጋሪን” እንዲሁም “ማርጋሪን” ይባላል፣ ይህም የእንግሊዝኛ ቃል ማርጋሪን በቋንቋ ፊደል የተጻፈ ነው። (የአዋጭነት ጥናት ሪፖርት)

第二节特种油脂的生产工艺

ክፍል 2 የልዩ ዘይቶችና ቅባቶች የምርት ቴክኖሎጂ

（一）生产工艺 የምርት ፍሰት ገበታ

1．人造奶油生产工艺 የማርጋሪን ሂደት

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

የዘይት ደረጃ + የውሃ ደረጃ → ኢሙልሲፊኬሽን →ፓስቴሪንግ →ኩዌንቺንግ →ማሸት →ማርጋሪን

2．起酥油生产工艺 የማሳጠር ሂደት

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

የመሠረት ዘይት→ኢሙልሲፊኬሽን→ማጥመቂያ→ማጥመቅ→ማሳጠር

3．代可可脂生产工艺 የኮኮዋ ቅቤ መቀየሪያ ሂደት

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

የሃይድሮጂን ቤዝ ዘይት →ማጥመቂያ →ማጥመቅ →የኮኮዋ ቅቤ ምትክ

(二）主要设备 ዋና መሳሪያዎች

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休）

የኢሚልሲፊኬሽን ታንክ (ማርጋሪን እና አጭር ማድረጊያ)፣ የኤችፒ ፓምፕ፣ ቮተተር፣ የፒን ሮተር ማሽን፣ የኋላ ግፊት ቫልቭ፣ የእረፍት ቱቦ (የጠረጴዛ ማርጋሪን)

第三节  特种油脂的应用范围ልዩ ዘይት አጠቃቀም

（一）乳化剂 ኢሙልሲንግ ወኪል

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。

ሁላችንም እንደምናውቀው ዘይትና ውሃ የማይሟሙ ናቸው፣ ማርጋሪናችንም የሚመረተው በዘይትና በውሃ ሲሆን ዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎች ናቸው። ሁለቱ በጣም ጥሩ ሊሆኑ ይችላሉ፤ ጥምረት የሚከሰተው በኢሚልሲፋየር ኢሚልሲፋየር ምክንያት ነው። በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት ኢሚልሲፋየሮች የሚከተሉት ናቸው፡

1. ሞኖግሊሰሪድ

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

ሞኖግሊሰሪድ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ኢሙልሲፋየር ሲሆን በግሊሰሮል እና በዘይት ምላሽ የሚዘጋጅ ነው። በዱቄት፣ በጥቅል ወይም በፓስታ ውስጥ ያሉ ምርቶች እንደ ንፁህነቱ መጠን ወደ ዲስቲል ሞኖግሊሰሪድ (ንፁህነቱ 40-50%) እና ያልተፈታ ሞኖግሊሰሪድ (ከ90% በላይ) ሊከፈሉ ይችላሉ። በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ በቅባት ውስጥ የሚሟሟ (ከ80°ሴ በላይ)። ሲከማቹ ዝግ አድርገው ያስቀምጡት።

2. 卵磷脂 ሌሲቲን

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。。。。。。。。。。。迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

ሌሲቲን መጀመሪያ ላይ የተገኘው ከእንቁላል አስኳል ነው፣ ነገር ግን ከፍተኛ ወጪ እና በቀላሉ የሚበላሽ ባህሪ ስላለው፣ በምርት ውስጥ አኩሪ አተር ሌሲቲን ጥቅም ላይ ውሏል። የአኩሪ አተር ፎስፎሊፒድ የአኩሪ አተር እርጥበት ማስወገጃ ውጤት ነው። ዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮቹ ሌሲቲን፣ ሌሲቲን እና ኢኖሲቶል ፎስፎሊፒድ ናቸው። በአየር ወይም በብርሃን በፍጥነት ወደ ቢጫነት የሚለወጥ እና ግልጽ ያልሆነ ቡናማ ቀለም ያለው ግልጽ የሆነ ዝልግልግ ፈሳሽ። በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ ጥሩ የዘይት መሟሟት እና ኢሙልሲፊኬሽን፣ ጥሩ የተፈጥሮ ኢሙልሲፋየር ነው። ከማርጋሪን ወይም ከማጠር ጋር የተጨመረው ሌሲቲን መረጋጋትን ሊያሻሽል፣ የምግብ ጣዕምን ሊጨምር ይችላል፣ ነገር ግን በማብሰያ ጊዜ የዘይት መፍሰስን ለመከላከል፣ ማከማቻው ጥላ፣ የታሸገ መሆን አለበት።

3. 蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

ሱክሮስ ኤስተር በሱክሮስ እና በፋቲ አሲድ ምላሽ የሚዘጋጅ ውጤታማ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ሰርፋክታንት አይነት ሲሆን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነገር ግን በዘይት ውስጥ የማይሟሟ፣ በ120°ሴ የተረጋጋ፣ ከ145°ሴ በላይ ይበሰብሳል። ሱክሮስ ኤስተር እና ሞኖግሊሰሪድ እንደ ማርጋሪን ኢሙልሲፋየር ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ፣ ይህም በዳቦ እና በኬክ ላይ ፀረ-እርጅና ውጤት አለው።

4. ስፓን (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖關60፣SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃፣酸值5－10፣SPAN65则分别是55－57℃፣12－15，二者碘值均小于2。加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷各的油脂發。

የሶርቢቶል ፋቲ አሲድ ኤስተር በሶርቢቶል እና በፋቲ አሲድ ምላሽ የሚዘጋጅ አይነት ንጥረ ነገር ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ SPAN60 እና SPAN65 በኩባንያችን በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። የSPAN60 የመቅለጥ ነጥብ 52-54℃፣ የአሲድ ዋጋው 5-10 ነው፣ የSPAN65 የአሲድ ዋጋ ደግሞ በቅደም ተከተል 55-57℃ እና 12-15℃ ነው፣ እና የሁለቱም የአዮዲን ዋጋ ከ2 ያነሰ ነው። ነጭ ወይም ቢጫ ነጭ፣ ጥሩ የሙቀት መረጋጋት፣ በውሃ ውስጥ ለመሟሟት አስቸጋሪ፣ ሲሞቅ በዘይት ውስጥ ለመሟሟት ቀላል ነው። በጣም አስፈላጊው ባህሪ የቅባቱን መዋቅር ማረጋጋት ሲሆን ይህም ቅባቱን ከጠፋ በኋላ በβ 'ክሪስታል መዋቅር ውስጥ የተረጋጋ ያደርገዋል።

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

ኦክሳይድ የማርጋሪን ጥራት እንዲባባስና እንዲቀንስ የሚያደርግ አስፈላጊ ነገር ነው። ኦክሳይድን ለመከላከል፣ የጥሬ ዕቃዎችን ምርጫ፣ የማቀነባበሪያ ዘዴዎችን፣ የማሸጊያ እና የማከማቻ ሁኔታዎችን ከማጤን በተጨማሪ፣ አንዳንድ ደህንነታቸው የተጠበቀ እና ውጤታማ አንቲኦክሲዳንቶች ሊጨመሩ ይችላሉ። የፀረ-ኦክሲዳንቶች ተጽእኖ የሚወሰነው በዘይቱ አይነት፣ በማጣራት ደረጃ፣ በኤፍኤፍኤ ይዘት፣ በመዳብ እና በብረት አየኖች፣ በእርጥበት፣ በብርሃን፣ ለአየር መጋለጥ እና በሙቀት መጠን ላይ ነው። በብዛት የምንጠቀምባቸው ፀረ-ኦክሲዳንቶች የሚከተሉት ናቸው፡

1.BHA (丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃፣不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品。 ，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም ያለው ሰም-ቢጫ ክሪስታሊን ዱቄት፣ ልዩ የፊኖሊክ ሽታ እና የሚነድ ሽታ ያለው፣ የመቅለጥ ነጥብ 57-65℃፣ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ 25℃ የዘይት መሟሟት 30-40%፣ ጥሩ የሙቀት መረጋጋት፣ ደካማ አልካላይን ለመጥፋት ቀላል አይደለም፣ ከመጋገር ምግብ ጋር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ ጠንካራ የፀረ-ባክቴሪያ ችሎታ። BHA ከሌሎች አንቲኦክሲደንቶች ጋር ወይም ሲነርጂስት ከሆነው ከሲትሪክ አሲድ ጋር ሲጣመር የበለጠ ውጤታማ ነው። ከፍተኛው መጠን በቅባት 0.2 ግራም/ኪ.ግ እና ማርጋሪን 0.1 ግራም/ኪ.ግ ነው።

2. BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃፣沸点265℃፣不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg፣与BHA፣柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

ነጭ ክሪስታል ወይም ዱቄት፣ ጣዕም የሌለው፣ ሽታ የሌለው፣ የማቅለጫ ነጥብ 69.5-70.5℃፣ የማፍላት ነጥብ 265℃፣ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ 25℃ የአኩሪ አተር ዘይት የሚሟሟ 30%፣ የጥጥ ዘይት 20%፣ 40℃ ስብ 40%፣ ጥሩ የሙቀት መረጋጋት፣ ንዑስ መሟሟት፣ BHA ሄትሮኦዶር የለውም፣ ዝቅተኛ ዋጋ፣ ከ BHA ከፍተኛ የፀረ-ኦክሲዳንት አቅም ጋር ሲነጻጸር መርዛማነት። ከፍተኛው የስብ መጠን 0.2 ግ/ኪግ፣ ማርጋሪን 0.1 ግ/ኪግ ሲሆን የ BHT: BHA: ሲትሪክ አሲድ = 2:2:1 ጥምርታ ከ BHA እና ከሲትሪክ አሲድ ጋር ሲጣመር በጣም ጥሩ ነው።

3.TBHQ፣特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃፣可单独使用，也可与BHT、BHA混用油中劧2%

አዲስ አይነት አንቲኦክሲደንት ሲሆን ፀረ-ኦክሲደንት ተፅዕኖው ከ BHA፣ BHT የተሻለ ሲሆን ቀለም ሳይኖረው የ Fe ion ትልቁ ባህሪ ነው። TBHQ ወደ ዘይት ሲጨመር ሽታ ወይም ሄትሮኦሽናል ሽታ አያመጣም፣ ዘይቱም ጥሩ የመሟሟት ችሎታ አለው። የመቅለጥ ነጥቡ 126.5-128.5℃ ነው። ብቻውን ጥቅም ላይ ሊውል ወይም ከ BHT እና BHA ጋር ሊደባለቅ ይችላል፣ እና በዘይት ውስጥ ከፍተኛው የተጨመረ መጠን 0.02% ነው።

（三）增效剂—柠檬酸 ሲነርጂስት - ሲትሪክ አሲድ

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其朗水得。高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螉向从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4.

ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ አንቲኦክሲደንቶች ወይም ሲነርጂስት ጥምረት ከአንድ ብቻውን የበለጠ ውጤታማ ነው፣ ይህ ክስተት ሲነርጂዝም በመባል ይታወቃል። ሲትሪክ አሲድ ወደ የአትክልት ዘይት ከተጨመረ፣ የፊኖሊክ አንቲኦክሲደንቶች የፀረ-ኦክሲደንት ተጽእኖ በከፍተኛ ሁኔታ ይሻሻላል። ሲትሪክ አሲድ ኦክሳይድን የሚያበረታቱ ጥቃቅን የብረት አየኖችን (Cu2+፣ Fe3+) በመጠቀም ኬሌትስን ሊፈጥር እንደሚችል በአጠቃላይ ይታመናል፣ በዚህም ኦክሳይድን የሚያበረታቱ የብረት አየኖችን ይገድባል። የሲነርጂስት መጠን በአጠቃላይ የፊኖሊክ አንቲኦክሲደንት መጠን 1/4-1/2 ነው።

（四）防腐剂 መከላከያ

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

በማርጋሪን ውስጥ ያለው ውሃ፣ በተለይም በውሃ ደረጃ ላይ ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች (እንደ whey powder ያሉ)፣ በተለይ ለማይክሮባላዊ መባዛት እና እድገት የተጋለጡ ናቸው። መከላከያዎች ረቂቅ ተሕዋስያንን የሚገድሉ ወይም መባዛታቸውን የሚገቱ ንጥረ ነገሮች ናቸው።

1 ጨው

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

ጨው የጣዕም ወኪል እና በጣም ጥሩ መከላከያ ነው። የጨው ማከማቻ ብክለትን ለመከላከል እና እርጥበትን ለመከላከል ጥንቃቄ መደረግ አለበት።

2. 山梨酸钾 ፖታስየም sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味。气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

ቀለም ወይም ነጭ ቅርፊት ያላቸው ክሪስታሎች ወይም ዱቄት፣ ሽታ የሌላቸው ወይም ትንሽ ሽታ ያላቸው፣ በአየር ውስጥ ያልተረጋጉ፣ በኦክሳይድ ቀለም ሊለበሱ የሚችሉ፣ ሃይግሮስኮፒክ፣ በውሃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሟ፣ በሻጋታ፣ በእርሾ እና በአየር ላይ የሚፈጠር ባክቴሪያ ላይ የመከላከል ውጤት ያለው፣ አሲዳማ መከላከያ ነው፣ ከክልሉ በታች 5-6 በሆነ የፒኤች እሴት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። ሲከማቹ እርጥበትን የሚቋቋም እና የሚዘጋውን ነገር ትኩረት ይስጡ።

(五) 色素 ቀለም

1.β－胡萝卜素 ቤታ ካሮቲን

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如 Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

ቤታ-ካሮቲን ተስማሚ የተፈጥሮ ቀለም ሲሆን ዝቅተኛ ዋጋ፣ የአመጋገብ እና የቀለም መረጋጋት ጥቅሞች አሉት። ከቀይ ሐምራዊ እስከ ጥቁር ቀይ ክሪስታሊን ዱቄት፣ ትንሽ ሄትሮኦሽታል፣ በውሃ እና ግሊሰሮል ውስጥ የማይሟሟ፣ በኤታኖል ውስጥ የማይሟሟ፣ አሴቶን፣ በ240°ሴ በአትክልት ዘይት ውስጥ ከ0.05-0.10% የሚሟሟ። ቤታ-ካሮቲን ለብርሃንም ሆነ ለኦክስጅን የማይረጋጋ ሲሆን እንደ Fe3+ ላሉ ከባድ የብረት አየኖች ሲጋለጥ ቀለሙ ቀለል ያለ ይሆናል። ማከማቻው ቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለበት፣ እና ጥላን እና አየርን የማያስተላልፍ መሆን አለበት።

2. 胭脂红 ካርሚን

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

ቀይ ወይም ጥቁር ቀይ ዱቄት፣ ሽታ የሌለው፣ በውሃ ውስጥ ቀይ፣ በዘይት ውስጥ የማይሟሟ፣ ቀላል የመቋቋም ችሎታ፣ ጥሩ የአሲድ መቋቋም፣ የሙቀት መቋቋም፣ የመቋቋም ችሎታን የሚቀንስ፣ ደካማ የባክቴሪያ መቋቋም፣ አልካላይን ወደ ቡናማነት ይለወጣል። ጠንካራ የሃይግሮስኮፒክ ባህሪ፣ በደረቅ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ መቀመጥ አለበት፣ ለማሸግ፣ እርጥበትን የማይከላከል፣ እና መበላሸትን የሚከላከል ትኩረት መስጠት አለበት።

3. 柠檬黄 የሎሚ ቢጫ

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同脂红。

ብርቱካናማ ቢጫ ዱቄት፣ ሽታ የሌለው፣ 0.1% የውሃ መፍትሄ ቢጫ፣ በዘይት ውስጥ የማይሟሟ፣ የሙቀት መቋቋም፣ የአሲድ መቋቋም፣ የጨው መቋቋም ጥሩ፣ የኦክስጅን መቋቋም፣ የአልካላይን መቋቋም ደካማ ነው፣ አልካላይን ሲኖር ወደ ቀይ ይለወጣል። የማከማቻ ጥንቃቄዎች ከካርሚን ጋር ተመሳሳይ ናቸው።

（六）风味添加剂 ጣዕም ወኪል

1. 香精 ሽቶ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）፣并注意防晒、防潮、防火。香精启封后፣不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

የምግብ ጣዕም ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ማሟያዎች የተሰራ ሲሆን ይህም በሁለት ምድቦች ሊከፈል ይችላል፡ ዘይት የሚሟሟ እና ውሃ የሚሟሟ። አብዛኛዎቹ በግልጽ እና ግልጽ በሆነ ፈሳሽ ውስጥ ይገኛሉ፣ ነገር ግን ዘይት የሚሟሟው ንጥረ ነገር በተጣራ የአትክልት ዘይት እንደ ማሟሟት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይከማቻል። ሁሉም ጣዕሞች የተወሰነ ተለዋዋጭነት አላቸው፣ ማከማቻው በቀዝቃዛ ቦታ (ከ10-30℃ ተስማሚ ነው) እና ለፀሐይ መከላከያ ትኩረት መስጠት አለበት፣ እርጥበትን የሚቋቋም፣ እና ለእሳት መከላከያ። ከተከፈተ በኋላ ጣዕሙ መከማቸቱን መቀጠል የለበትም፣ መጠቀም ጥሩ ነው። ስሜታዊ የሆነውን ቁሳቁስ ያሞቁ፣ ለግቤት ጊዜ ትኩረት ይስጡ፣ እና በቁሳቁሱ ውስጥ በእኩል እንዲሰራጭ ትኩረት ይስጡ።

2. ጨው

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ጨው መከላከያም ሆነ የጣዕም ተቆጣጣሪ ነው። የመጠባበቂያ ተግባር አለው፣ ነገር ግን ክሬሙን ጨዋማ የማድረግ ተግባር አለው። በክረምት ወቅት የጥሬ ዘይት መቅለጥ ነጥብ ዝቅተኛ ሲሆን የሚጨመረው የጨው መጠን ደግሞ ያነሰ ነው። በበጋ ወቅት የጥሬ ዘይት መቅለጥ ነጥብ ከፍ ያለ ሲሆን የጨው መጠን ደግሞ የበለጠ ነው። ጨው እርጥበትን ለመከላከል መቀመጥ አለበት።

3．乳清粉 Whey ጭጋግ

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。一定条件下易变性且不可逆的特性。

የዋይ ዱቄት ጣዕሙን ለማሻሻል ወደ ማርጋሪን ይጨመራል። የዋይ ዱቄት ዋናው ክፍል ፕሮቲን ሲሆን ይህም በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ሊለወጥ የሚችል እና የማይቀለበስ ነው። በማከማቸት እና አጠቃቀም ላይ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል። የተወሰኑ ተጽዕኖ ፈጣሪ ምክንያቶች የሚከተሉት ናቸው፡

(፩)

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、振荡、、儿理「儿理。

(1) የኬሚካል ምክንያቶች፡ አሲድ፣ ቤዝ፣ ኦርጋኒክ ሶልቬንት፣ ከባድ የብረት ጨዎች፣ ሰርፋክታንቶች፣ ወዘተ።

(2) አካላዊ ምክንያቶች፡- ማሞቂያ (ከፍተኛ ሙቀት)፣ አልትራቫዮሌት፣ አልትራሳውንድ፣ ኃይለኛ መነቃቃት፣ መወዛወዝ፣ ኤክስትሩሽን፣ የተለያዩ ጨረሮች።

4. 乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥。

ቅቤ ቅባት የማርጋሪንን የአመጋገብና ጣዕም ለመጨመር የተጨመረ ተፈጥሯዊ ክሬም ነው። ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ላይ ያስቀምጡ።

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“ ኬኤፍሲ

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不現在就加入 Facebook。

የምግብ መጥበሻ ምርት ውስጥ፣ አንዳንድ ጊዜ ብዙ አረፋ ይኖራል፣ በወቅቱ ካልተወገደ፣ ዘይቱ ወይም አረፋው ከመያዣው ውስጥ ይሞላል፣ ቀዶ ጥገናውን ያደናቅፋል፣ እና የምርት አደጋዎችን ያስከትላል። በኩባንያችን በሚመረተው “KFC” መጥበሻ ዘይት ውስጥ የተቀላቀለው የሲሊኮን ዘይት ይጨመራል፣ ይህም የማድረቂያ ውጤቱን ይጠቀማል።

ኢሙልሲፋይድ ሲሊኮን ዘይት ወተት የሚመስል ነጭ ዘይት ፈሳሽ ነው፣ viscosityው በሙቀት አይነካም፣ የማይቀጣጠል፣ በአየር ውስጥ የማይለዋወጥ፣ የተረጋጋ ባህሪ፣ መርዛማ ያልሆነ፣ ሽታ የሌለው፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነው።

第四节  特种油脂行业的发展前景 የልዩ የነዳጅ ኢንዱስትሪ ልማት ተስፋ

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。現在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高。市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

ልዩ የነዳጅ ገበያ በፍጥነት እያደገ ነው። ለመኪናዎች ጥቅም ላይ ለሚውሉ የሸማቾች ዕቃዎች፣ የቅባት ዘይት ቀስ በቀስ ወደ የተለመዱ የሸማቾች ምርቶች ተለውጧል። አሁን የሜካናይዜሽን ደረጃ መሻሻል ጋር፣ የቅባት ዘይት ኢንዱስትሪ እድገትም እየጨመረ ነው። የሜካናይዜሽን ደረጃ ከፍ ባለ ቁጥር የቅባት ዘይት አጠቃቀም መጠን ከፍ ባለ መጠን፣ ተስፋው ብሩህ ይሆናል፣ የቅባት ዘይት ኢንዱስትሪ ገበያ እድገት የተረጋጋ እድገት ይሆናል።

የቻይና ልዩ የነዳጅ ኢንዱስትሪ ጠንካራ ሳይንሳዊ ምርምር እና ቴክኖሎጂ ጥቅሞችን ሙሉ በሙሉ መስጠት፣ ዓለም አቀፍ የልማት አዝማሚያን መረዳት እና ተዛማጅ የሆኑ የዘይት ምርቶችን ደረጃዎች ያለማቋረጥ ማሻሻል አለበት። ለምሳሌ፣ የቻይና የኤሌክትሪክ ኃይል ኢንዱስትሪ የSH0040-91 እጅግ በጣም ከፍተኛ የቮልቴጅ ትራንስፎርመር ዘይት ደረጃዎችን እምብዛም አያስተዋውቅም፣ እና አብዛኛዎቹ ዓለም አቀፍ ደረጃዎችን የሚያሟላ ከውጭ የሚገባ ዘይትን ይቀበላሉ። የቻይና ልዩ የነዳጅ ድርጅቶች ሰፊ የገበያ ፍላጎትን ያጋጥማቸዋል እና የተሻሉ እድሎችን ያስገኛሉ።