የማርጋሪን ሂደት

የማርጋሪን ሂደት

የማርጋሪን የማምረት ሂደት ቅቤ የሚመስል ነገር ግን በተለምዶ ከአትክልት ዘይቶች ወይም ከአትክልት ዘይቶች እና ከእንስሳት ስብ ጥምረት የሚዘጋጅ ሊሰራጭ የሚችል እና በመደርደሪያ ላይ የሚቆም ምርት ለመፍጠር በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል። ዋናው ማሽን የኢሙልሲፊኬሽን ታንክ፣ ቮታተር፣ የተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ፣ የፒን ሮተር ማሽን፣ ከፍተኛ ግፊት ያለው ፓምፕ፣ ፓስቲሪዘር፣ የማረፊያ ቱቦ፣ የማሸጊያ ማሽን እና የመሳሰሉትን ያካትታል።

የማርጋሪን ምርት የተለመደው ሂደት አጠቃላይ እይታ እነሆ-

የዘይት ማደባለቅ (የማደባለቅ ማጠራቀሚያ): የተለያዩ የአትክልት ዘይቶች (እንደ ፓልም፣ አኩሪ አተር፣ ካኖላ ወይም የሱፍ አበባ ዘይት ያሉ) የሚፈለገውን የስብ ስብጥር ለማግኘት አንድ ላይ ይቀላቀላሉ። የዘይቶች ምርጫ የማርጋሪኑን የመጨረሻ ሸካራነት፣ ጣዕም እና የአመጋገብ መገለጫ ይነካል።

ሃይድሮጂንኔሽን፡- በዚህ ደረጃ፣ በዘይቶቹ ውስጥ ያሉት ያልተሟሉ ቅባቶች በከፊል ወይም ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን ተደርገው ወደ ጠንካራ የተሟሉ ቅባቶች ይለወጣሉ። ሃይድሮጂንኔሽን የዘይቶቹን የመቅለጥ ነጥብ ይጨምራል እና የመጨረሻውን ምርት መረጋጋት ያሻሽላል። ይህ ሂደት የትራንስ ቅባቶች እንዲፈጠሩ ሊያደርግ ይችላል፣ ይህም በዘመናዊ የማቀነባበሪያ ቴክኒኮች ሊቀንስ ወይም ሊወገድ ይችላል።

ኢሙልሲፋክሽን (ኢሙልሲፋክሽን ታንክ): የተቀላቀሉትና ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ዘይቶች ከውሃ፣ ኢሙልሲፋየሮች እና ከሌሎች ተጨማሪዎች ጋር ይቀላቀላሉ። ኢሙልሲፋየሮች ዘይትና ውሃ እንዳይለያዩ በመከላከል ድብልቁን ለማረጋጋት ይረዳሉ። የተለመዱ ኢሙልሲፋየሮች ሌሲቲን፣ ሞኖ- እና ዲግሊሰሪድ እና ፖሊሶርቤትስ ያካትታሉ።

ፓስቴሪዜሽን (ፓስቴሪዘር): ኤሉሚሽን ፓስቴሪዜሽን ለማድረግ በተወሰነ የሙቀት መጠን ይሞቃል፣ ማንኛውንም ጎጂ ባክቴሪያዎችን ይገድላል እና የምርቱ የመደርደሪያ ህይወት ያራዝማል።

ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን (ቮተተር ወይም የተቧጨረ የገጽታ ሙቀት ኤክሻጀር): የተለጠፈው ኢሙሌሽን ይቀዘቅዛል እና ክሪስታላይዜሽን እንዲፈጠር ይፈቀድለታል። ይህ እርምጃ የማርጋሪን ሸካራነት እና ወጥነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ቁጥጥር የሚደረግበት ማቀዝቀዣ እና ክሪስታላይዜሽን ለስላሳ እና ሊሰራጭ የሚችል የመጨረሻ ምርት ለመፍጠር ይረዳል።

ጣዕምና ቀለም መጨመር፡- የማርጋሪን ጣዕምና ገጽታ ለማሻሻል ተፈጥሯዊ ወይም አርቲፊሻል ጣዕሞች፣ ቀለሞችና ጨው ወደ ቀዝቃዛው ኢሙሌሽን ይጨመራሉ።

ማሸጊያ፡- ማርጋሪኑ እንደታሰበው የሸማች ማሸጊያ ላይ በመመስረት እንደ ገንዳዎች ወይም እንጨቶች ባሉ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይጫናል። ኮንቴይነሮቹ ብክለትን ለመከላከል እና ትኩስነትን ለመጠበቅ የታሸጉ ናቸው።

የጥራት ቁጥጥር፡- በምርት ሂደቱ ውስጥ፣ ማርጋሪኑ የሚፈለገውን ጣዕም፣ ሸካራነት እና የደህንነት መስፈርቶችን ማሟላቱን ለማረጋገጥ የጥራት ቁጥጥር ፍተሻዎች ይከናወናሉ። ይህም ወጥነትን፣ ጣዕምን፣ ቀለምን እና የማይክሮባዮሎጂካል ደህንነትን መፈተሽ ያካትታል።

 

ዘመናዊ የማርጋሪን ምርት ሂደቶች ብዙውን ጊዜ የሃይድሮጅኔሽን አጠቃቀምን በመቀነስ እና የትራንስ ስብ ይዘትን በመቀነስ ላይ ያተኩራሉ። አምራቾች እንደ ኢንተርቴሬፊኬሽን ያሉ አማራጭ ሂደቶችን ሊጠቀሙ ይችላሉ፣ ይህም ትራንስ ስብ ሳይፈጥሩ በዘይቶቹ ውስጥ ያሉትን የሰባ አሲዶች የሚፈለገውን ባህሪ ለማሳካት እንደገና ያስተካክላል።

የተወሰነው ሂደት በአምራቾች እና በክልሎች መካከል ሊለያይ እንደሚችል ልብ ሊባል የሚገባው ሲሆን በምግብ ቴክኖሎጂ ውስጥ አዳዲስ እድገቶች ማርጋሪን በሚመረትበት መንገድ ላይ ተጽዕኖ ማሳደራቸውን ቀጥለዋል። በተጨማሪም፣ ለጤናማ እና የበለጠ ዘላቂ የሆኑ ምርቶች ፍላጎት የተቀነሰ የሳቹሬትድ እና የትራንስ ቅባቶች እንዲሁም ከእፅዋት ላይ ከተመሠረቱ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ማርጋሪኖችን እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል።