የማርጋሪን ሂደት

የማርጋሪን ሂደት

ማርጋሪን የማምረት ሂደት ቅቤን የሚመስል ነገር ግን በተለምዶ ከአትክልት ዘይት ወይም ከአትክልት ዘይት እና ከእንስሳት ስብ ጥምር የተሰራ ሊሰራጭ የሚችል እና በመደርደሪያ ላይ የሚቀመጥ ምርት ለመፍጠር በርካታ እርምጃዎችን ያካትታል። ዋናው ማሽን የኢሚልሲፊኬሽን ታንክ፣ ቮታተር፣ የተፋፋመ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ፣ የፒን ሮተር ማሽን፣ ከፍተኛ ግፊት ያለው ፓምፕ፣ ፓስተር፣ ማረፊያ ቱቦ፣ ማሸጊያ ማሽን እና የመሳሰሉትን ያጠቃልላል።

የተለመደው ማርጋሪን የማምረት ሂደት አጠቃላይ እይታ እነሆ።

የዘይት ማደባለቅ (የመቀላቀያ ታንክ)፡- የተለያዩ የአትክልት ዘይቶች (እንደ ፓልም፣ አኩሪ አተር፣ ካኖላ ወይም የሱፍ አበባ ዘይት ያሉ) አንድ ላይ ተቀላቅለው የሚፈለገውን የስብ ስብጥር ለማግኘት። የዘይቶች ምርጫ ማርጋሪን የመጨረሻውን ሸካራነት, ጣዕም እና የአመጋገብ መገለጫ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.

ሃይድሮጅኔሽን፡ በዚህ ደረጃ፣ በዘይቶቹ ውስጥ ያልተሟሉ ቅባቶች ከፊል ወይም ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን የተደረገላቸው ወደ ጠንካራ የሳቹሬትድ ስብነት ይቀየራሉ። ሃይድሮጅኔሽን የዘይቶችን የማቅለጫ ነጥብ ይጨምራል እና የመጨረሻውን ምርት መረጋጋት ያሻሽላል. ይህ ሂደት በተጨማሪም ትራንስ ፋት እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል, ይህም ይበልጥ ዘመናዊ በሆኑ የማቀነባበሪያ ዘዴዎች ሊቀንስ ወይም ሊወገድ ይችላል.

Emulsification (emulsification tank): የተዋሃዱ እና ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች ከውሃ, ኢሚልሲፋየሮች እና ሌሎች ተጨማሪዎች ጋር ይደባለቃሉ. ኢሚልሲፋየሮች ዘይት እና ውሃ እንዳይለያዩ በማድረግ ድብልቁን ለማረጋጋት ይረዳሉ። የተለመዱ ኢሚልሲፋየሮች ሌሲቲን፣ ሞኖ- እና ዲግሊሰሪድ እና ፖሊሶርቤተስ ያካትታሉ።

ፓስቲዩራይዜሽን (ፓስቲዩራይዘር)፡- ኢሙልሺዩኑ እንዲለጠፍ በተወሰነ የሙቀት መጠን ይሞቃል፣ ማንኛውንም ጎጂ ባክቴሪያዎችን ይገድላል እና የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ያራዝመዋል።

ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን (ቮታተር ወይም የተቦጫጨቀ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ)፡ የ pasteurized emulsion ቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዝ እንዲደረግ ይፈቀድለታል። ይህ እርምጃ የማርጋሪን ይዘት እና ወጥነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ቁጥጥር የሚደረግበት ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን ለስላሳ እና ሊሰራጭ የሚችል የመጨረሻ ምርት ለመፍጠር ይረዳል።

ጣዕም እና ቀለም መጨመር፡- የተፈጥሮ ወይም አርቲፊሻል ጣዕሞች፣ ቀለሞች እና ጨው ወደ ቀዘቀዘው ኢሚልሲየም በመጨመር የማርጋሪን ጣዕም እና ገጽታ ያጎላል።

ማሸግ፡- ማርጋሪኑ እንደታሰበው የሸማቾች ማሸጊያዎች ላይ በመመስረት እንደ ገንዳዎች ወይም ዱላዎች ባሉ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይጣላል። መያዣዎቹ ብክለትን ለመከላከል እና ትኩስነትን ለመጠበቅ የታሸጉ ናቸው.

የጥራት ቁጥጥር፡- በምርት ሂደቱ ውስጥ ማርጋሪኑ የሚፈለገውን ጣዕም፣ ሸካራነት እና የደህንነት ደረጃ ማሟላቱን ለማረጋገጥ የጥራት ቁጥጥር ፍተሻዎች ይከናወናሉ። ይህ ወጥነት፣ ጣዕም፣ ቀለም እና የማይክሮባዮሎጂ ደህንነትን መሞከርን ያካትታል።

 

ዘመናዊው ማርጋሪን የማምረት ሂደቶች ብዙውን ጊዜ የሃይድሮጅን አጠቃቀምን በመቀነስ እና የስብ ይዘትን በመቀነስ ላይ ያተኩራሉ. አምራቾች ትራንስ ፋት ሳይፈጥሩ የሚፈለጉትን ንብረቶች ለማግኘት በዘይቶቹ ውስጥ የሚገኙትን የሰባ አሲዶችን እንደገና የሚያስተካክል እንደ ወለድ ማፈላለግ ያሉ አማራጭ ሂደቶችን ሊጠቀሙ ይችላሉ።

ልዩ ሂደቱ በአምራቾች እና በክልሎች መካከል ሊለያይ እንደሚችል እና አዳዲስ የምግብ ቴክኖሎጂ እድገቶች ማርጋሪን በሚመረትበት መንገድ ላይ ተጽእኖ ማሳደሩን መቀጠል አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ጤናማ እና ይበልጥ ዘላቂ የሆኑ ምርቶች ፍላጐት የተቀነሰ የሳቹሬትድ እና ትራንስ ፋት እንዲሁም ከዕፅዋት የተቀመሙ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ማርጋሪን እንዲፈጠር አድርጓል።