የማጠር ሂደት ቴክኖሎጂ

አጭርነት ምንድን ነው?

በመጀመሪያ፣ አጭር ፍቺ፡- ማሳጠር ከአትክልት ዘይቶች፣ ከእንስሳት ስብ ወይም ከተዋሃዱ ነገሮች የተሰራ ጠንካራ ስብ ነው። ዋናው ተግባሩ በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ያሉትን የግሉተን ክሮች "ማሳጠር" ወይም መበታተን ሲሆን ለስላሳ እና የተቆራረጠ ሸካራነት (ለምሳሌ፣ በኬክ ቅርፊት፣ ብስኩቶች እና ኩኪዎች) ይፈጥራል።

ዋናው የቴክኖሎጂ ተግዳሮት ፈሳሽ ዘይቶችን ወደ የተረጋጋ፣ ከፊል-ጠጣር፣ የፕላስቲክ ስብ መቀየር ነው። ይህ በሁለት ዋና ዋና ሂደቶች ይከናወናል፡ሃይድሮጂንዜሽንእናፍላጎት ማሳደር፣ በመቀጠልምቴምፕሬንግ.

የዋናው ሂደት ደረጃዎች

ከጥሬ ዘይት እስከ ማጠናቀቂያ ድረስ ያለው ጉዞ በርካታ ቁልፍ ደረጃዎችን ያካትታል፡

1. የዘይት ምርጫ እና ማደባለቅ

• ዓላማ፡የመጨረሻውን ምርት ተግባራዊነት (የመቅለጥ ነጥብ፣ የጠጣር ስብ ይዘት፣ ወዘተ) ለማግኘት ከሚፈለገው የፋቲ አሲድ መገለጫ ጋር የመሠረት ዘይት ድብልቅ ለመፍጠር።
• ሂደት፡የተለያዩ የተጣሩ፣ የተነከሩ እና ሽታ ያላቸው (RBD) ዘይቶች የሚለኩ እና የሚደባለቁ ናቸው። የተለመዱ ዘይቶች የአኩሪ አተር፣ የዘንባባ፣ የጥጥ ዘር፣ የካኖላ እና የዘንባባ ከርነል ዘይትን ያካትታሉ።

2. ሃይድሮጂንዜሽን (ባህላዊ ዘዴ)

• ዓላማ፡የፈሳሽ ዘይቱን የመቅለጥ ነጥብ እና መረጋጋት ለመጨመር የበለጠ እንዲሞላ ማድረግ።
• ሂደት፡የተቀላቀለው ዘይት በኒኬል ካቴላይት እና በሃይድሮጂን ጋዝ ፊት ለፊት ባለው ግፊት ባለው ሬአክተር ውስጥ ይሞቃል።ማሳሰቢያ፡ይህ ሂደት ይፈጥራልትራንስ ስብእነዚህም አሁን በጤና ስጋት ምክንያት በከፍተኛ ሁኔታ ቁጥጥር የሚደረግባቸው እና የማይወደዱ ናቸው። ይህም አማራጭ ቴክኖሎጂዎች እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል።
  • የሃይድሮጂን አቶሞች በፋቲ አሲድ ሰንሰለቶች ውስጥ ወደ ያልተሟሉ ድርብ ቦንዶች ይጨመራሉ።
  • ይህ ፈሳሽ ዘይቶችን (ያልተሟሉ) ወደ ከፊል-ጠጣር ወይም ጠጣር ቅባቶች (የተሟሉ እና ትራንስ ቅባቶች) ይለውጣል።

3. ፍላጎትን ማሳደር (ዘመናዊ ዘዴ)

• ዓላማ፡ትራንስ ፋት ሳይፈጥሩ በትሪግሊሰርይድ ሞለኪውሎች ግሊሰሮል የጀርባ አጥንት ላይ የሰባ አሲዶችን እንደገና ማስተካከል። ይህም አምራቾች ከዘይቶች ድብልቅ ትክክለኛ የማቅለጥ እና የክሪስታላይዜሽን ባህሪያት ያለው ስብ እንዲፈጥሩ ያስችላቸዋል።
• ሂደት፡ውጤት፡እጅግ በጣም ጥሩ የተግባር ባህሪያት ያሉት ትራንስ-ስብ-ነጻ የሆነ አጭር ማጥመጃ መሰረት።
  • ኬሚካል IE፡የሶዲየም ሜቶኦክሳይድ ማነቃቂያ በመጠቀም የሰባ አሲዶችን ሰብሮ በዘፈቀደ እንደገና ያዋህዳል።
  • ኢንዛይም ኢኢ፡የተወሰኑ ኢንዛይሞችን (ለምሳሌ፣ ሊፓዝ) እንደ ማነቃቂያ ይጠቀማል። ይህ የበለጠ ትክክለኛ እና የታለመ መልሶ ማዋቀርን ይፈቅዳል ነገር ግን የበለጠ ውድ ነው።

4. ማዋሃድ እና ማሟሟት

• የጠነከረው የመሠረት ስብ ከፈሳሽ ዘይት ጋር በመደባለቅ የሚፈለገውን የጠጣር ስብ መረጃ ጠቋሚ (SFI) - በተለያዩ የሙቀት መጠኖች ውስጥ የጥንካሬ መለኪያ።
• በመጨረሻው የተጋገረ ምርት ውስጥ ሸካራነትን፣ መጠንን እና የመደርደሪያ ህይወትን ለማሻሻል ኢሙልሲፋየሮች (ለምሳሌ፣ ሞኖግሊሰሪድስ፣ ሌሲቲን) ይጨመራሉ።

5. ማቀዝቀዝ እና ማጠንከር (ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን)

ይህ የመጨረሻውን መዋቅር እና "ፕላስቲክነት" (የመስፋፋት አቅም) ለማሳጠር በጣም ወሳኝ እርምጃ ነው።

• ሂደት፡የቀለጠው የስብ ድብልቅ በመራጭወይም የተቧጨረ-ወለል የሙቀት ልውውጥ (SSHE)።
  • አንድ ዩኒት (ቺለር):ስቡ በከፍተኛ ግፊት እና ንዝረት ወቅት በፍጥነት ይቀዘቅዛል። ይህም ለስላሳ፣ ለስላሳ ሸካራነት እና ለፕላስቲክ ማሳጠር ተስማሚ የሆኑ ብዙ ትናንሽ የቤታ-ፕራይም (β') ክሪስታሎች እንዲፈጠሩ ያበረታታል።
  • ቢ አሃድ (ቴምፐር):የቀዘቀዘው ስብ ከዚያም በፒን-ዎከር ወይም ጸጥ ባለ ቱቦ ውስጥ ይሠራል። ይህም የክሪስታሊዚንግ ስቡን በአግባቡ እንዲፈጠር እና ትላልቅ፣ እህል ያላቸው የቤታ (β) ክሪስታሎችን ለመከላከል ያዋህዳል።

6. የሙቀት ማስተካከያ እና ማሸግ

• አሁንም ሞቅ ያለ፣ ክሪስታላይዜሽን አጭር ማድረጊያው (በቱቦዎች፣ ኩቦች ወይም ትላልቅ መያዣዎች) ውስጥ የታሸገ ነው።
• የታሸገው አጭር መግለጫ በሙቀት ቁጥጥር በሚደረግባቸው መጋዘኖች ውስጥ ይቀመጣል (የሙቀት ማስተካከያ ክፍሎች) ለ24-72 ሰዓታት።
• የቴምፕሬንግ ዓላማ፡ይህ የክሪስታል አወቃቀሩ ወደሚፈለገው β' ቅርፅ ሙሉ በሙሉ እንዲረጋጋ ያስችለዋል፣ ይህም ወጥ የሆነ፣ ለስላሳ ሸካራነት እና የመደርደሪያ መረጋጋትን ያረጋግጣል።

7. ማከማቻ እና ጭነት

• የተለጠፈው አጭር ማድረቂያ ጥራቱን እና ፕላስቲክነቱን ለመጠበቅ በተቆጣጠረ የሙቀት መጠን ውስጥ ተከማችቶ ይላካል።

ቁልፍ የቴክኖሎጂ ፅንሰ ሀሳቦች

• የፕላስቲክነት፡አጭርነት በቀላሉ እንዲሰራጭ እና እንዲደባለቅ የሚያስችል ባህሪ። በተወሰነ የሙቀት ክልል ውስጥ የጠጣር ክሪስታሎች እና የፈሳሽ ዘይት ድብልቅ በመኖሩ ላይ የተመሰረተ ነው ("የፕላስቲክ ክልል")።
• የክሪስታል መዋቅር:የስብ ክሪስታል አይነት ወሳኝ ነው።የድፍድ ስብ መረጃ ጠቋሚ (SFI):በተለያዩ የሙቀት መጠኖች ውስጥ የጠጣር ስብን መቶኛ የሚለካ ኩርባ። በተወሰነ አተገባበር ውስጥ የማሳጠርን አፈጻጸም ለመተንበይ ዋናው መሣሪያ ነው (ለምሳሌ፣ የፓይ ቅርፊት ማሳጠር እና የአይሲንግ ማሳጠር በጣም የተለያዩ የSFI ኩርባዎች አሏቸው)።
  • ቤታ-ፕራይም (β') ክሪስታሎች፡ትናንሽ፣ መርፌ የሚመስሉ ክሪስታሎች ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ዘይት የመያዝ አቅም ያላቸው ቀጭን መረብ ይፈጥራሉ። ይህ ለስላሳ፣ ክሬም ያለው እና ከፍተኛ የፕላስቲክ አጭርነት ይፈጥራል።ይህ የሚፈለገው ቅጽ ነው።
  • የቤታ (β) ክሪስታሎች፡ትላልቅ፣ ሻካራ፣ ጥራጥሬ ያላቸው ክሪስታሎች፣ ሻካራ፣ ብስባሽ እና ፕላስቲክ ያልሆነ ስብ (ለምሳሌ፣ በአሮጌ ቅቤ ውስጥ ያለው የእህል መጠን)።

የዘመናዊ አጭር የምርት ፍሰት ማጠቃለያ

የቴክኖሎጂ እድገት

አዝማሚያው ከሚከተሉት በእጅጉ እየራቀ ነውሃይድሮጅኔሽን(በትራንስ ስብ እገዳዎች ምክንያት) እና ወደ:

1. ፍላጎት ማሳደር(ኬሚካል እና ኢንዛይም)።
2. እንደ ተፈጥሯዊ ከፊል-ጠጣር ዘይቶችን መጠቀምየዘንባባ ዘይትእና ክፍልፋዮቹ (ለምሳሌ፣ የፓልም ኦሊይን፣ የፓልም ስቴሪን)፣ ብዙውን ጊዜ እንደ ከፍተኛ ኦሊኒክ የሱፍ አበባ ወይም የካኖላ ዘይት ካሉ ሌሎች የተረጋጋ ፈሳሽ ዘይቶች ጋር ይቀላቀላሉ።
3. ሙሉ ሃይድሮጂንነት፡ዘይትን ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን ማድረግ (ሙሉ በሙሉ የተሟላ፣ ትራንስ-ስብ-ነጻ የሆነ ስቴሪን የሚፈጥር) እና ከዚያም ከፈሳሽ ዘይት ጋር ማዋሃድ። ይህ ከፊል ሃይድሮጂንዜሽን የተለየ ነው፣ ይህም ትራንስ-ስብን ይፈጥራል።

የዘመናዊ አጭር ቴክኖሎጂ ግብ ለመጋገር እና ለመጥበስ ፍጹም የሆኑ ተግባራዊ ባህሪያትን ማሳካት ነውያለአርቲፊሻል ትራንስ ስብ አጠቃቀም።