በዘይትና በቅባት መካከል ያለው ልዩነት፣ ሃይድሮጂንኔሽን እና ኢስተርፊኬሽን።

በዘይትና በቅባት መካከል ያለው ልዩነት፣ ሃይድሮጂንኔሽን እና ኢስተርፊኬሽን።

ስብጥር፣ ሃይድሮጂንነት እና ኢስተርፊኬሽን የምግብ ኢንዱስትሪውን የተለያዩ ፍላጎቶች ለማሟላት የዘይቶችን እና የስብ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያትን ለመለወጥ ሶስት ቁልፍ ቴክኖሎጂዎች ናቸው። በመካከላቸው ያለው መሠረታዊ ልዩነት የዘይቶችን እና የስብ ባህሪያትን ለማሻሻል በሚጠቀሙባቸው የተለያዩ መርሆዎች ላይ ነው። ከዚህ በታች፣ በሰንጠረዥ እና በዝርዝር ማብራሪያዎች አማካኝነት የልዩነታቸውን ግልጽ ንፅፅር እናቀርባለን።

የዋና ልዩነቶች ማጠቃለያ

ንብረት	ክፍልፋይነት	ሃይድሮጂንዜሽን	ኤስተርፊኬሽን
ተፈጥሮ	አካላዊ ለውጥ	የኬሚካል ለውጥ	የኬሚካል ለውጥ
መርህ	በማቀዝቀዝ፣ በክሪስታላይዜሽን እና በማጣራት የተለያዩ ትራይግሊሰርሳይድ የመቅለጥ ነጥብ ልዩነቶች ላይ በመመስረት መለያየት።	ሃይድሮጂንን ወደ ያልተሟሉ የፋቲ አሲዶች ድርብ ትስስር በካታላይት ተግባር መጨመር።	በግሊሰሮል የጀርባ አጥንት ላይ ያለውን የሰባ አሲዶች በዘፈቀደ ወይም በአቅጣጫ በማጣራት በካታላይት ወይም ኢንዛይም እርምጃ እንደገና ማስተካከል።
ዓላማ	ዘይቶችን ወደ ከፍተኛ-የመቅለጥ ነጥብ (ስቴሪን) እና ዝቅተኛ-የመቅለጥ ነጥብ (ኦሌይን) ክፍልፋዮች መለየት።	የዘይቶችን የመቅለጥ ነጥብ ከፍ ማድረግ ከፈሳሽ ወደ ከፊል-ጠጣር ወይም ጠጣር ሁኔታዎች ለመቀየር፤ የኦክሳይድ መረጋጋትን ማሻሻል።	የሰባ አሲድ ስብጥርን ሳይቀይሩ የቅባት ክሪስታላይዜሽን ባህሪያትን እና የቅባት ፕላስቲክነትን መቀየር።
በስብ አሲዶች ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ	የሰባ አሲዶች ኬሚካላዊ መዋቅር ላይ ምንም ለውጥ የለም።	የፋቲ አሲዶች የኬሚካል መዋቅር ለውጥ፡ ያልተሟሉ የፋቲ አሲዶች → የተሟሉ የፋቲ አሲዶች፤ ትራንስ ፋቲ አሲዶችን ሊያመነጩ ይችላሉ።	የግለሰብ የሰባ አሲዶች የኬሚካል መዋቅር ላይ ምንም ለውጥ የለም፣ ነገር ግን በግሊሰሮል የጀርባ አጥንት ላይ በሚኖራቸው ስርጭት ላይ ለውጥ።
የምርት ባህሪያት	የተለያዩ አካላዊ ባህሪያት ያላቸውን ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ምርቶችን ያግኙ (ለምሳሌ፣ የፓልም ኦሊን እና የፓልም ስቴሪን ከፓልም ዘይት)።	ጠንካራ ሸካራነት እና የተሻለ መረጋጋት ያላቸው ሃይድሮጂን የተባሉ ዘይቶችን ያግኙ።	እንደ ትራንስ-ስብ-ነጻ ማርጋሪን እና አጭር ማድረቂያ ያሉ አዳዲስ የማቅለጫ ኩርባዎችን እና ሸካራነቶችን የያዙ ዘይቶችን ያግኙ።
ቀላል አናሎግ	ልክ በክረምት ወቅት ዘይትን ወደ ውጭ መተው፣ ፈሳሽ ዘይቱን ከጠጣር ክፍል መለየት።	ልክ ያልተረጋጉ ሞለኪውሎችን የበለጠ "ጠንካራ" እና "የተረጋጉ" ለማድረግ ማጠናከር።	አዲስ እጅ (አዲስ ዘይት) ለማግኘት የካርድ ዴክ (ፋቲ አሲዶች) እንደመቀያየር።

ዝርዝር ማብራሪያ

1. ክፍልፋይ

• ዋና ሀሳብ፡ መለያየት እንጂ ለውጥ አይደለም።

• ሂደት፡ ዘይቱን ለማቅለጥ ቀስ ብለው ያሞቁ፣ ከዚያም በተወሰነ የሙቀት መጠን ቀስ ብለው ያቀዘቅዙት። ከፍተኛ የመቅለጥ ነጥቦች ያላቸው ትራይግሊሰሮች መጀመሪያ ክሪስታላይዝድ ይሆናሉ፣ ጠንካራ ቅንጣቶችን ይፈጥራሉ። እነዚህ ጠንካራ ክሪስታሎች (ስቴሪን) ከዚያም በማጣሪያ ወይም በሴንትሪፉጌሽን አማካኝነት ከቀጭኑ ፈሳሽ ዘይት (ኦሊይን) ሊለዩ ይችላሉ።

• የአጠቃቀም ምሳሌዎች፡

o የዘንባባ ዘይት ክፍፍል፡- ይህ የክፍልፋይ ቴክኖሎጂ በጣም የተለመደው አተገባበር ነው። የዘንባባ ዘይት የፓልም ኦሊን (ለማብሰያ ዘይት፣ ለመጥበሻ ዘይት ጥቅም ላይ የሚውል) እና የፓልም ስቴሪን (ለማርጋኒን፣ ለማጠር እና ለጣፋጭ ቅባቶች ጥቅም ላይ የሚውል) ለማግኘት ሊከፋፈል ይችላል።

የቅቤ ክፍፍል፡- ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን መጋገሪያዎች ለመሥራት የሚያገለግል የተጣራ የቅቤ ስብ ያመርታል።

• ጥቅሞች፡- ንፁህ አካላዊ ሂደት፣ ምንም አይነት የኬሚካል ለውጦች አልተስተዋሉም፣ ምንም አይነት የኬሚካል ሪአጀንቶች የሉም፣ እና ምርቱ ተፈጥሯዊ ነው።

2. ሃይድሮጂንዜሽን

• ዋና ሀሳብ፡ ዘይቱን "ጠንካራ" እና "የተረጋጋ" ለማድረግ ሃይድሮጂን ይጨምሩ።

• ሂደት፡- በከፍተኛ ሙቀት፣ ከፍተኛ ግፊት እና የብረት ማነቃቂያ (ብዙውን ጊዜ ኒኬል) በሚኖርበት ጊዜ፣ ሃይድሮጂን ጋዝ ወደ ፈሳሽ ዘይት ይተላለፋል። ሃይድሮጂን ባልተሟሉ የሰባ አሲድ ሰንሰለቶች ውስጥ ባሉት ድርብ ቦንዶች ላይ ይጨምራል፣ ድርብ ቦንዶችን ይቀንሳል ወይም ያስወግዳል።

o ከፊል ሃይድሮጂንነት፡- ድርብ ቦንዶች ሙሉ በሙሉ አይሞሉም፣ እና በዚህ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ፋቲ አሲድ ይፈጠራል። በትራንስ ፋቲ አሲድ የጤና አደጋዎች ምክንያት በብዙ አገሮች እና ክልሎች ታግዷል።

o የተሟላ ሃይድሮጂንነት፡ ድርብ ቦንዶች ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል የተሞሉ ናቸው፣ በዋናነት የተሟሉ የሰባ አሲዶችን (ስቴሪክ አሲድ) ያመነጫሉ፣ ምንም አይነት ትራንስ ፋቲ አሲዶች የላቸውም። ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን የተባሉ ዘይቶች በጣም ጠንካራ እና ተሰባሪ ናቸው፣ እና አብዛኛውን ጊዜ ከፈሳሽ ዘይት ጋር መቀላቀል ወይም ባህሪያቸውን ለማሻሻል በኤስተር ልውውጥ በኩል ማስተካከል ያስፈልጋቸዋል።

• የአጠቃቀም ምሳሌዎች፡

o የማጠር እና ማርጋሪን ማምረት፡- ፈሳሽ የአኩሪ አተር ዘይት፣ የሬፕስ ዘር ዘይት፣ ወዘተ. ለመጋገር እና ለማሰራጨት ወደ ከፊል-ጠጣር ቅርፅ ይለውጡ።

o የዘይት መረጋጋትን ማሻሻል፡- የመጥበሻ ዘይት እና ዘይት የያዙ ምግቦችን የመደርደሪያ ጊዜ ማራዘም።

• ጉዳቶች፡- ጎጂ የሆኑ ትራንስ ፋቲ አሲዶችን (ከፊል ሃይድሮጂንዜሽን) ያመነጫል እና አስፈላጊ የሆኑ ፋቲ አሲዶችን ያጣል።

3. የኤስተር ልውውጥ

• ዋና ሀሳብ፡- "መቀያየር"፣ የትሪግሊሰሪይድስ አወቃቀርን መለወጥ።

• ሂደት፡- በኬሚካል ማነቃቂያ (እንደ ሶዲየም ሜቶኦክሳይድ) ወይም ሊፔዝ በሚሰራው ተግባር ስር፣ በዘይት ሞለኪውሎች ውስጥ ያሉት ፋቲ አሲድ ግሊሰሪዶች "ይበታተናሉ"፣ ከዚያም ፋቲ አሲዶች በዘፈቀደ ወይም በአቅጣጫ ወደ ግሊሰሮል የጀርባ አጥንት እንደገና ይዋሃዳሉ እና አዳዲስ ትራይግሊሰርይድ ሞለኪውሎችን ይፈጥራሉ።

o የዘፈቀደ የኢስተር ልውውጥ፡- የሰባ አሲዶች በሁሉም ሞለኪውሎች መካከል በዘፈቀደ እንደገና ይደራጃሉ።

o የተመራ የኢስተር ልውውጥ፡- በተወሰኑ ሁኔታዎች (እንደ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን)፣ የመልሶ ማደራጀት ሂደቱ ወደሚፈለገው አቅጣጫ ይመራል።

• የአጠቃቀም ምሳሌዎች፡

o ትራንስ-ስብ-ነጻ አጭር ማድረቂያ እና ማርጋሪን ማምረት፡- ይህ የኢስተር ልውውጥ በጣም አስፈላጊው ዘመናዊ አተገባበር ነው። ሙሉ በሙሉ ሃይድሮጂን በተደረገለት ስቴሪን (ትራንስ አሲዶች ሳይኖሩት) እና በፈሳሽ ዘይት መካከል የኢስተር ልውውጥ በማድረግ፣ ተስማሚ ሸካራነት ያለው እና ምንም አይነት ትራንስ-ፋቲ አሲዶች የሌለው የፕላስቲክ ስብ ማግኘት ይቻላል።

o የኮኮዋ ቅቤ ምትክዎችን ተኳሃኝነት ማሻሻል።

o የስብና የቅቤ ክሪስታል መዋቅርን በመቀየር የመጋገር ብቃታቸውን ማሻሻል።

• ጥቅሞች፡- ትራንስ ፋቲ አሲዶችን ሳያመነጭ የዘይቶችን አካላዊ ባህሪያት በእጅጉ ሊለውጥ ይችላል፣ ይህም ከፊል ሃይድሮጂንዜሽን ቴክኖሎጂ ቁልፍ አማራጭ ያደርገዋል።

ዘይትን ወደ የተለያዩ የማቅለጫ ነጥቦች ክፍሎች መለየት ከፈለጉ፣ ክፍልፋይነት ይጠቀሙ። ፈሳሽ ዘይትን ጠንካራ እና የበለጠ የተረጋጋ ለማድረግ ከፈለጉ፣ በተለምዶ ሃይድሮጂንነት ጥቅም ላይ ይውላል፣ ነገር ግን የትራንስ ፋቲ አሲዶችን ጉዳይ ልብ ይበሉ። የዘይትን ጥንካሬ፣ ሸካራነት እና ፕላስቲክነት ሳይጠቀሙ ማስተካከል ከፈለጉ፣ ይህም ትራንስ ፋቲ አሲዶችን ሊያመነጭ የሚችል ሃይድሮጂንነት መጠቀም ከፈለጉ፣ ትራንስኢስተርፊኬሽን ምርጡ ምርጫ ነው። በዘመናዊ የዘይት ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ እነዚህ ሶስት ቴክኒኮች ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የተወሰኑ ፍላጎቶችን የሚያሟሉ ተግባራዊ የዘይት ምርቶችን ለማምረት ይጣመራሉ።