በማሳጠር፣ ለስላሳ ማርጋሪን፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን እና የፓፍ ኬክ ማርጋሪን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

በማሳጠር፣ ለስላሳ ማርጋሪን፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን እና የፓፍ ኬክ ማርጋሪን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

በእርግጥ! በማብሰያ እና በመጋገር ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉት በእነዚህ የተለያዩ የስብ ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት እንመልከት።

1. ማሳጠር (ማሳጠር ማሽን):

አጭር ማድረቅ (shortening) ከሃይድሮጂን የተጨመረበት የአትክልት ዘይት፣ በተለይም አኩሪ አተር፣ የጥጥ ዘር ወይም የዘንባባ ዘይት የተሰራ ጠንካራ ስብ ነው። 100% ቅባት ያለው ሲሆን ውሃ የለውም፣ ይህም የውሃ መኖር የመጨረሻውን ምርት ሸካራነት ሊለውጥ በሚችልባቸው የተወሰኑ የመጋገሪያ አፕሊኬሽኖች ላይ ጠቃሚ ያደርገዋል። አጭር ማድረቅ አንዳንድ ቁልፍ ባህሪያት እነሆ፡

ሸካራነት፡- ማሳጠር በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠጣር ሲሆን ለስላሳ እና ክሬም ያለው ሸካራነት አለው።

ጣዕም፡- ገለልተኛ ጣዕም ስላለው፣ ምንም አይነት የተለየ ጣዕም ሳያስገኙ ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ተስማሚ ያደርገዋል።

ተግባር፡- ማሳጠር በተለምዶ ለስላሳ እና የተቆራረጡ መጋገሪያዎችን፣ ብስኩቶችን እና የፓይ ቅርፊቶችን ለመፍጠር በመጋገሪያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ከፍተኛ የመቅለጥ ነጥቡ በተጋገሩ ዕቃዎች ውስጥ የተቆራረጠ ሸካራነት ለመፍጠር ይረዳል።

መረጋጋት፡ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ያለው ሲሆን ሳይበላሽ ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም የሚችል ሲሆን ለመጥበስና ለጥልቅ መጥበሻ ተስማሚ ያደርገዋል። (የማሳጠር ማሽን)

2. ለስላሳ ማርጋሪን (ማርጋሪን ማሽን):

ለስላሳ ማርጋሪን ከአትክልት ዘይቶች የተሰራ የሚሰራጭ ስብ ሲሆን በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገበት ሲሆን ከፊል ጠጣር ሁኔታ ጋር ይጣጣማል። በተለምዶ ውሃ፣ ጨው፣ ኢሙልሲፋየሮች እና አንዳንድ ጊዜ የተጨመሩ ጣዕሞችን ወይም ቀለሞችን ይይዛል። ባህሪያቱ እነሆ፡

ሸካራነት፡- ለስላሳ ማርጋሪን ከፊል-ጠንካራ ወጥነት የተነሳ ከማቀዝቀዣው በቀጥታ ሊሰራጭ ይችላል።

ጣዕም፡- እንደ የምርት ስሙ እና እንደ ፎርሙላው አይነት፣ ለስላሳ ማርጋሪን ከቀላል እስከ ትንሽ ቅቤ ያለው ጣዕም ሊኖረው ይችላል።

ተግባር፡- ብዙውን ጊዜ በዳቦ፣ በቶስት ወይም በክራከር ላይ ለመሰራጨት እንደ ቅቤ ምትክ ሆኖ ያገለግላል። አንዳንድ ዝርያዎች ለማብሰልና ለመጋገር ተስማሚ ናቸው፣ ምንም እንኳን በተወሰኑ አፕሊኬሽኖች ላይ ጥሩ ውጤት ላያመጡ ቢችሉም።

መረጋጋት፡- ለስላሳ ማርጋሪን ከማሳጠር ጋር ሲነጻጸር በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ አነስተኛ የተረጋጋ ሊሆን ይችላል፣ ይህም በመጥበስ ወይም በመጋገር ላይ ያለውን አፈፃፀም ሊጎዳ ይችላል።

3. የጠረጴዛ ማርጋሪን (ማርጋሪን ማሽን):

የጠረጴዛ ማርጋሪን ከለስላሳ ማርጋሪን ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን የቅቤን ጣዕም እና ሸካራነት በቅርበት እንዲመስል በተለየ መልኩ የተቀየሰ ነው። በተለምዶ ውሃ፣ የአትክልት ዘይቶች፣ ጨው፣ ኢሙልሲፋየሮች እና ጣዕሞችን ይዟል። ባህሪያቱ እነሆ፡

ሸካራነት፡- የጠረጴዛ ማርጋሪን ለስላሳ እና ሊሰራጭ የሚችል ሲሆን ከቅቤ ጋር ተመሳሳይ ነው።

ጣዕም፡- ብዙውን ጊዜ የቅቤ ጣዕም እንዲኖረው ተደርጎ የተዘጋጀ ነው፤ ምንም እንኳን ጣዕሙ እንደ የምርት ስሙ እና ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት ሊለያይ ይችላል።

ተግባር፡- የጠረጴዛ ማርጋሪን በዋናነት በዳቦ፣ በቶስት ወይም በተጋገሩ ምግቦች ላይ ለመሰራጨት እንደ ቅቤ ምትክ ሆኖ ያገለግላል። አንዳንድ ዝርያዎች ለማብሰልና ለመጋገር ተስማሚ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን አፈፃፀማቸው ሊለያይ ይችላል።

መረጋጋት፡- ልክ እንደ ለስላሳ ማርጋሪን፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን በከፍተኛ ሙቀት እንደ አጭር ማድረቅ የተረጋጋ ላይሆን ይችላል፣ ስለዚህ ለመጥበስ ወይም ለከፍተኛ ሙቀት መጋገር ተስማሚ ላይሆን ይችላል።

4. የፓፍ ኬክ ማርጋሪን (ማርጋሪን ማሽን እና የማረፊያ ቱቦ):

የፓፍ ፓስቲሪ ማርጋሪን በተለይ የፓፍ ፓስቲሪ ለማምረት የሚያገለግል ልዩ ስብ ነው። የፓፍ ፓስቲሪ ልዩ ንብርብሮችን እና የፍላኪነት ባህሪያትን ለመፍጠር የተቀየሰ ነው። ባህሪያቱ እነሆ፡

ሸካራነት፡- የፓፍ ኬክ ማርጋሪን ጠጣር እና ጠንካራ ሲሆን ከማጠር ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን በሚንከባለሉበት እና በሚታጠፉበት ሂደት ውስጥ በመጋገሪያ ሊጡ ውስጥ እንዲንፀባረቅ (ንብርብሮችን እንዲፈጥር) የሚያስችሉት ልዩ ባህሪያት አሉት።

ጣዕም፡- ብዙውን ጊዜ እንደ አጭርነት ያለ ገለልተኛ ጣዕም አለው፣ ይህም የመጨረሻውን ኬክ ጣዕም እንዳያስተጓጉል ያረጋግጣል።

ተግባር፡ የፓፍ ኬክ ማርጋሪን የሚጠቀመው የፓፍ ኬክ ሊጥ ለማምረት ብቻ ነው። በሚንከባለልበት እና በሚታጠፍበት ሂደት ውስጥ በሊጡ መካከል ተደራርቦ የሚቀመጥ ሲሆን ሲጋገርም የሚጣፍጥ ሸካራነት ይፈጥራል።

መረጋጋት፡- ፓፍ ፓስቲሪ ማርጋሪን በፍጥነት ሳይሰበር ወይም ሳይቀልጥ የመንከባለል እና የመታጠፍ ሂደቱን ለመቋቋም የሚያስችል የጥንካሬ እና የፕላስቲክነት ሚዛን ሊኖረው ይገባል። ፓስተሩ በአግባቡ እንዲደራረብ እና እንዲወጣ ለማረጋገጥ በሚጋገርበት ጊዜ ታማኝነቱን መጠበቅ አለበት።

ባጭሩ፣

ለስላሳ ማርጋሪን፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን እና የፑፍ ፓስቲሪ ማርጋሪን በምግብ ማብሰያ እና መጋገር ውስጥ የሚያገለግሉ ቅባቶች ሲሆኑ፣ የተለያዩ ባህሪያት አሏቸው እና ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ተስማሚ ናቸው። አጭርነት በዋነኝነት የሚጠቀመው ከፍተኛ የመቅለጥ ነጥብ እና ለስላሳ እና የተቆራረጡ ሸካራነቶችን የመፍጠር ችሎታ ስላለው ለመጋገር ነው። ለስላሳ እና የጠረጴዛ ማርጋሪን እንደ ቅቤ ምትክ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሊሰራጭ የሚችል ስብ ሲሆኑ፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን ብዙውን ጊዜ የቅቤን ጣዕም በቅርበት ለመምሰል የተቀየሱ ናቸው። የፓፍ ፓስቲሪ ማርጋሪን ልዩ የሆነ የፔፍ ፓስቲሪ ምርትን ለማካሄድ ብቻ የሚያገለግል ልዩ ስብ ሲሆን ይህም ባህሪያዊ ፍሊኪኒዝም እና ንብርብሮችን ይፈጥራል።