የአትክልት ጌይ ምንድን ነው?

የአትክልት ጌይ ምንድን ነው?

የአትክልት ዘይት፣ እንዲሁም ቫናስፓቲ ዘይት ወይም ዳልዳ በመባልም የሚታወቀው፣ በተለምዶ ባህላዊ ቅባት ወይም የተጣራ ቅቤ ምትክ ሆኖ የሚያገለግል ሃይድሮጂን የተደረገበት የአትክልት ዘይት ዓይነት ነው። የአትክልት ዘይት ሃይድሮጂን የተደረገበት እና ከዚያም እንደ ኢሙልሲፋየሮች፣ አንቲኦክሲደንቶች እና ጣዕም ሰጪ ወኪሎች ባሉ ተጨማሪዎች የሚዘጋጅ ሲሆን ይህም እንደ ቅባት ተመሳሳይ ጣዕም እና ሸካራነት እንዲኖረው ያደርጋል።

የአትክልት ቅቤ በዋናነት የሚዘጋጀው ከዘንባባ ዘይት፣ ከአኩሪ አተር ዘይት፣ ከጥጥ ዘር ዘይት ወይም ከእነዚህ ዘይቶች ድብልቅ ካሉ የአትክልት ዘይቶች ነው። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለመጋገር፣ ለመጥበስ እና እንደ ምግብ ማብሰያ ስብ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ሆኖም ግን፣ ከፍተኛ የትራንስ ስብ ይዘት ስላለው፣ ጤናማ አማራጭ ተደርጎ አይቆጠርም እና በመጠኑ እንዲወሰድ ይመከራል። በቅርብ ዓመታት ውስጥ፣ ብዙ አገሮች በጤንነት ላይ ባለው አሉታዊ ተጽእኖ ምክንያት የአትክልት ቅቤ አጠቃቀምን ከልክለዋል ወይም ገደቦችን አውጥተዋል።

በአትክልት ጊሂ እና በአጫጭር ጊኒ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

ማሳጠር እና ቅባት በምግብ ማብሰል፣ በመጋገር እና በመጥበስ ላይ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት የተለያዩ የስብ ዓይነቶች ናቸው።

አጭርነት ማለት እንደ አኩሪ አተር፣ የጥጥ ዘር ወይም የዘንባባ ዘይት ካሉ የአትክልት ዘይቶች የተሰራ ጠንካራ ስብ ነው። በተለምዶ ሃይድሮጂን የተደረገበት ሲሆን ይህም ማለት ሃይድሮጂን ወደ ዘይቱ ውስጥ በመጨመር ከፈሳሽ ወደ ጠንካራነት ይለወጣል ማለት ነው። አጭርነት ከፍተኛ የጭስ ነጥብ እና ገለልተኛ ጣዕም ስላለው ለመጋገር፣ ለመጥበስ እና የፓይ ቅርፊት ለመስራት ተወዳጅ ምርጫ ያደርገዋል።

በሌላ በኩል ደግሞ ጊ ከህንድ የመነጨ የተጣራ ቅቤ ዓይነት ነው። የሚዘጋጀው የወተት ጠጣሮች ከስብ እስኪለዩ ድረስ ቅቤን በማፍላት ሲሆን ከዚያም ጠጣሮቹን ለማስወገድ ይጣራል። ጊ ከፍተኛ የጭስ ነጥብ እና የበለፀገ የለውዝ ጣዕም ያለው ሲሆን በህንድ እና በመካከለኛው ምስራቅ ምግብ ማብሰል ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲሁም የወተት ጠጣሮች ስለተወገዱ ከቅቤ የበለጠ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት አለው።

ባጭሩ፣ በማሳጠር እና በጂ መካከል ያለው ዋና ልዩነት ማሳጠር ከአትክልት ዘይቶች የተሰራ ጠንካራ ስብ መሆኑ ሲሆን፣ ጂ ደግሞ የበለፀገ እና የለውዝ ጣዕም ያለው የተጣራ ቅቤ አይነት ነው። የተለያዩ የምግብ አጠቃቀሞች እና የጣዕም መገለጫዎች አሏቸው፣ እና በምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ሊለዋወጡ አይችሉም።

የአትክልት ጌሂ የማቀነባበሪያ ዲያግራም

የአትክልት ቅባት፣ እንዲሁም ቫናስፓቲ በመባልም የሚታወቀው፣ በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገበት የአትክልት ዘይት አይነት ሲሆን በብዙ የዓለም ክፍሎች ባህላዊ ቅቤን ወይም የተጣራ ቅቤን ለመተካት በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላል። የአትክልት ቅባት የማዘጋጀት ሂደት በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል፣ ከእነዚህም ውስጥ የሚከተሉት ይገኙበታል፡

የጥሬ ዕቃዎች ምርጫ፡- በሂደቱ ውስጥ የመጀመሪያው እርምጃ ጥሬ ዕቃዎችን መምረጥ ሲሆን እነዚህም በተለምዶ እንደ የዘንባባ ዘይት፣ የጥጥ ዘር ዘይት ወይም የአኩሪ አተር ዘይት ያሉ የአትክልት ዘይቶችን ያካትታሉ።

ማጣራት፡- ጥሬ ዘይቱ ሊገኙ የሚችሉ ቆሻሻዎችንና ብክለቶችን ለማስወገድ ይጣራል።

ሃይድሮጂንኔሽን፡- የተጣራው ዘይት ከዚያም ለሃይድሮጂንኔሽን ይጋለጣል፣ ይህም ካታላይት በሚኖርበት ጊዜ ግፊት ስር ሃይድሮጂን ጋዝ መጨመርን ያካትታል። ይህ ሂደት ፈሳሹን ዘይት ወደ ከፊል-ጠጣር ወይም ጠጣር ቅርፅ ይለውጠዋል፣ ከዚያም ለአትክልት ቅቤ መሠረት ሆኖ ያገለግላል።

ሽታ ማስወገድ፡- ከፊል-ጠጣር ወይም ጠጣር ዘይት ከዚያም ሽታ ማስወገድ ተብሎ በሚጠራ ሂደት ውስጥ ይካተታል፣ ይህም ሊኖር የሚችል ማንኛውንም ያልተፈለጉ ሽታዎች ወይም ጣዕሞችን ያስወግዳል።

ማደባለቅ፡- በሂደቱ ውስጥ የመጨረሻው ደረጃ ማደባለቅ ሲሆን ይህም በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገበትን ዘይት ከሌሎች አንቲኦክሲደንትስ እና ቫይታሚኖች ጋር መቀላቀልን ያካትታል።

የማደባለቅ ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ የአትክልት ቅቤው ታሽጎ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል። የአትክልት ቅቤ እንደ ባህላዊ ቅባት ጤናማ እንዳልሆነ ልብ ማለት ያስፈልጋል፣ ምክንያቱም ትራንስ ቅባቶችን ይዟል፣ ይህም በብዛት ሲወሰድ ለጤናዎ ጎጂ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ፣ እንደ ሚዛናዊ አመጋገብ አካል በመጠኑ መጠጣት አለበት።