የአትክልት ጌሂ ምንድን ነው?

የአትክልት ጌሂ ምንድን ነው?

ቫናስፓቲ ghee ወይም ዳልዳ በመባልም የሚታወቀው የአትክልት ግሂ በተለምዶ በባህላዊ የጋሽ ወይም የተጣራ ቅቤ ምትክ ሆኖ የሚያገለግለው ሃይድሮጂን የተደረገ የአትክልት ዘይት ነው። የአትክልት ዘይት በሃይድሮጅን በማዘጋጀት እና በመቀጠል እንደ ኢሚልሲፋየሮች፣ አንቲኦክሲደንትስ እና ጣእም ወኪሎች ባሉ ተጨማሪዎች በማቀነባበር ሂደት የተሰራ ሲሆን ይህም እንደ ማጌጫ አይነት ተመሳሳይ ጣዕም እና ይዘት እንዲኖረው ያደርጋል።

የአትክልት ጌይ በዋነኝነት የሚሠራው እንደ ፓልም ዘይት፣ አኩሪ አተር፣ የጥጥ ዘር ዘይት ወይም የእነዚህ ዘይቶች ቅልቅል ካሉ የአትክልት ዘይቶች ነው። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለመጋገር, ለመጥበስ እና እንደ ማብሰያ ስብ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. ይሁን እንጂ በውስጡ ባለው ከፍተኛ የስብ ይዘት ምክንያት እንደ ጤናማ አማራጭ አይቆጠርም እና በመጠኑ እንዲጠጣ ይመከራል. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ, ብዙ አገሮች የአትክልትን ቅባት በጤንነት ላይ በሚያስከትሉት አሉታዊ ተጽእኖዎች ላይ እገዳ ወይም እገዳ ጥለዋል.

በማሳጠር እና በአትክልት ጊሂ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ማሳጠር እና ማጌጫ በተለምዶ ለምግብ ማብሰያ፣ ለመጋገር እና ለመጥበስ ሁለት የተለያዩ የስብ አይነቶች ናቸው።

ማሳጠር ማለት እንደ አኩሪ አተር፣ ጥጥ ዘር ወይም የዘንባባ ዘይት ካሉ የአትክልት ዘይቶች የተሰራ ጠንካራ ስብ ነው። እሱ በተለምዶ ሃይድሮጂን (ሃይድሮጂን) ነው ፣ ይህ ማለት ሃይድሮጂን ወደ ዘይቱ ተጨምሮ ከፈሳሽ ወደ ጠንካራነት ይለወጣል ማለት ነው። አጭጮርዲንግ ከፍ ያለ የጭስ ነጥብ እና ገለልተኛ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም ለመጋገር፣ ለመጥበስ እና ልጣፎችን ለመስራት ተወዳጅ ምርጫ ያደርገዋል።

በሌላ በኩል ግሂ ከህንድ የመጣ የቅቤ አይነት ነው። የወተቱ ጠጣር ከስብ እስኪለይ ድረስ ቅቤን በማፍሰስ ይሠራል, ከዚያም ጥራቶቹን ለማስወገድ ይጣራል. Ghee ከፍ ያለ የጭስ ቦታ እና የበለፀገ ፣ የለውዝ ጣዕም ያለው ሲሆን በህንድ እና በመካከለኛው ምስራቅ ምግብ ማብሰል ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። በተጨማሪም የወተቱ ጠጣር ስለተወገደ ከቅቤ የበለጠ ረጅም የመቆያ ህይወት አለው።

በማጠቃለል፣ በማሳጠርና በጋህ መካከል ያለው ዋና ልዩነት ማሳጠር ከአትክልት ዘይት የሚዘጋጅ ድፍን ስብ ሲሆን ጓዳ ደግሞ የበለፀገ የለውዝ ጣዕም ያለው የቅቤ አይነት ነው። የተለያዩ የምግብ አጠቃቀሞች እና ጣዕም መገለጫዎች አሏቸው፣ እና በምግብ አሰራር ውስጥ አይለዋወጡም።

የአትክልት ጌሂን ማቀነባበር ንድፍ

የአትክልት ጌይ፣ እንዲሁም ቫናስፓቲ በመባልም የሚታወቀው፣ በብዙ የዓለም ክፍሎች ለባህላዊ ጎመን ወይም የተጣራ ቅቤ ምትክ ሆኖ የሚያገለግለው ከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ የአትክልት ዘይት ዓይነት ነው። የአትክልት ቅቤን የማዘጋጀት ሂደት በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል, ከእነዚህም መካከል-

የጥሬ ዕቃ ምርጫ፡ የሂደቱ የመጀመሪያ እርምጃ ጥሬ ዕቃዎችን መምረጥ ነው፡ እነዚህም በተለምዶ እንደ ፓልም ዘይት፣ የጥጥ ዘር ዘይት ወይም የአኩሪ አተር ዘይት ያሉ የአትክልት ዘይቶችን ይጨምራሉ።

ማጣራት፡- ጥሬው ዘይት ከተጣራ በኋላ ሊገኙ የሚችሉ ቆሻሻዎችን እና ብክለቶችን ያስወግዳል።

ሃይድሮጅኔሽን፡- የተጣራው ዘይት ወደ ሃይድሮጅን (ሃይድሮጅን) ይገዛል። ይህ ሂደት ፈሳሹን ዘይት ወደ ከፊል-ጠንካራ ወይም ጠንካራ ቅርጽ ይለውጠዋል, ከዚያም ለአትክልት ቅባት መሰረት ሆኖ ያገለግላል.

ዲኦዶራይዜሽን፡- ከፊል ጠጣር ወይም ጠጣር ዘይቱ ዲዮዶራይዜሽን በሚባል ሂደት ይከናወናል ይህም በውስጡ ያሉትን አላስፈላጊ ሽታዎች ወይም ጣዕሞች ያስወግዳል።

ቅልቅል፡- የሂደቱ የመጨረሻ ደረጃ ድብልቅ ሲሆን ይህም በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገውን ዘይት ከሌሎች እንደ አንቲኦክሲደንትስ እና ቫይታሚኖች ጋር መቀላቀልን ያካትታል።

የማጣቀሚያው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ የአትክልቱ ጋጋታ የታሸገ እና ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. የአትክልት ጋይ ከባህላዊ ጋሄን ያክል ጤናማ እንዳልሆነ ልብ ሊባል የሚገባው ነገር ቢኖር ትራንስ ፋት ስላለው በብዛት ጥቅም ላይ ሲውል ጤናን ሊጎዳ ይችላል። እንደ አንድ የተመጣጠነ አመጋገብ አካል በመጠኑ መጠጣት አለበት.