የፓፍ ኬክ ማርጋሪን ማቀነባበሪያ መስመር

የፕሮዳክሽን ቪዲዮ፡https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ማርጋሪን ከአትክልት ዘይት፣ ከእንስሳት ስብ ወይም ከሌሎች የስብ ምንጮች የሚዘጋጅ የቅቤ ምትክ ነው። የምርት ሂደቱ እና የማቀነባበሪያ መሳሪያዎቹ ለዓመታት ከተገነቡ በኋላ በከፍተኛ ሁኔታ የበሰሉ ናቸው። የሚከተለው ዝርዝር የሂደት ፍሰት እና ቁልፍ መሳሪያዎችን ማስተዋወቅ ነው፡

I. የማርጋሪን የማምረት ሂደት

1. ጥሬ እቃ ዝግጅት

• ዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎች፡

o ዘይቶች (80% ገደማ): እንደ የዘንባባ ዘይት፣ የአኩሪ አተር ዘይት፣ የሬፕስ ዘር ዘይት፣ የኮኮናት ዘይት፣ ወዘተ ያሉ፣ እነዚህም ማጣራት የሚያስፈልጋቸው (ማድመቅ፣ አሲዳማነት ማስወገድ፣ ቀለምን ማስወገድ፣ ሽታን ማስወገድ)።

የውሃ ደረጃ (ከ15-20%)፡- የተወገደ ወተት፣ ውሃ፣ ጨው፣ ኢሙልሲፋየሮች (እንደ ሌሲቲን፣ ሞኖ-ግሊሰሪድ ያሉ)፣ መከላከያዎች (እንደ ፖታሲየም ሶርቤት ያሉ)፣ ቫይታሚኖች (እንደ ቫይታሚን ኤ፣ ዲ)፣ ጣዕሞች፣ ወዘተ።

ተጨማሪዎች፡- ቀለም (β-ካሮቲን)፣ የአሲድነት መቆጣጠሪያ (ላክቲክ አሲድ)፣ ወዘተ.

2. ማደባለቅ እና ኢሙልሲፊኬሽን

• የዘይት ደረጃ እና የውሃ ደረጃ ማደባለቅ፡

የዘይት ደረጃ (ዘይት + ዘይት የሚሟሟ ተጨማሪዎች) እስከ 50-60℃ ድረስ ይሞቃል እና ይቀልጣል።

የውሃው ምዕራፍ (ውሃ + በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ተጨማሪዎች) ይሞቃል እና ይጸዳል (ፓስቴሪዜሽን፣ 72℃/15 ሰከንዶች)።

ሁለቱ ደረጃዎች በተመጣጣኝ መጠን ይቀላቀላሉ፣ እና ኢሙልሲፋየሮች (እንደ ሞኖ-ግሊሰሪድ፣ አኩሪ አተር ሌሲቲን ያሉ) ይጨመራሉ፣ እና አንድ ወጥ የሆነ ኢሙልሲፍ (በውሃ ውስጥ-በዘይት ወይም በዘይት ውስጥ-በውሃ ውስጥ አይነት) በከፍተኛ ፍጥነት በማነሳሳት (2000-3000 rpm) ይፈጠራል።

3. ፈጣን ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን (ቁልፍ እርምጃ)

• ፈጣን ማቀዝቀዝ፡- ኢሙሌሽን በፍጥነት ወደ 10-20℃ በቆሻሻ ወለል የሙቀት ልውውጥ (SSHE) በኩል ይቀዘቅዛል፣ ይህም የዘይቱን በከፊል ክሪስታላይዜሽን ወደ β' ክሪስታል ቅርፅ (ለጥሩ ሸካራነት ቁልፍ) ያስከትላል።

• ሻጋታ፡- ከፊል-ጠጣር ስብ በሜካኒካል መንገድ በ2000-3000 rpm በኪነ-ጥበባት (ፒን ዎከር) በኩል ይላጫል፣ ትላልቅ ክሪስታሎችን ለመስበር እና ቀጭን እና ወጥ የሆነ የስብ መረብ መዋቅር ለመፍጠር፣ ይህም የሸካራነት ስሜትን ያስወግዳል።

4. ብስለት እና ማሸግ

• ብስለት፡- የክሪስታል አወቃቀሩን ለማረጋጋት በ20-25℃ ለ24-48 ሰዓታት እንዲቆይ ይደረጋል።

• ማሸጊያ፡- እንደ ብሎኮች፣ ኩባያዎች ወይም የሚረጭ አይነት ተሞልቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል (አንዳንድ ለስላሳ ማርጋሪን በቀጥታ በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል)።

II. የኮር ማቀነባበሪያ መሳሪያዎች

1. የቅድመ-ህክምና መሳሪያዎች

• የዘይት ማጣሪያ መሳሪያዎች፡- የመበስበስ ሴንትሪፉጅ፣ የአሲድ ማስወገጃ ማማ፣ የቀለም ማስወገጃ ታንክ፣ ሽታ ማስወገጃ ማማ።

• የውሃ ደረጃ ማቀነባበሪያ መሳሪያዎች፡ የፓስቴሪዜሽን ማሽን፣ ከፍተኛ ግፊት ያለው ሆሞጀኒዘር (ለወተት ወይም ለውሃ ደረጃ ሆሞጀኒዜሽን ጥቅም ላይ የሚውል)።

2. የኢሙልሲፊኬሽን መሳሪያዎች

• የኢሚልሽን ታንክ፡- የማነቃቂያ እና የማሞቂያ ተግባራት ያሉት አይዝጌ ብረት ታንክ (እንደ ፓድል ወይም ተርባይን አይነት ማነቃቂያ)።

• ከፍተኛ ግፊት ያለው ሆሞጀኒዘር፡ የኢምፑል ጠብታዎችን (ግፊት 10-20 MPa) የበለጠ ያጣራል።

3. ፈጣን የማቀዝቀዣ መሳሪያዎች

• የተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ (SSHE):

o በፍጥነት ማቀዝቀዝ እና ከመጠን በላይ እንዳይቀዘቅዝ ለመከላከል የሚሽከረከር ፍርፋሪ መጠቀም።

o የተለመዱ የምርት ስሞች፡ ገርስተንበርግ እና አገር (ዴንማርክ)፣ አልፋ ላቫል (ስዊድን)፣ SPX ፍሉይ (አሜሪካ)፣ ሺፑቴክ (ቻይና)

• የፒን ሰራተኛ፡

o የክሪስታል መጠንን ለመቆጣጠር ስቡን በበርካታ የፒን ስብስቦች ይከርክሙት።

4. የማሸጊያ መሳሪያዎች

• አውቶማቲክ የመሙያ ማሽን፡ ለቡልኮች (25 ግራም-500 ግራም) ወይም ለበርሜል ማሸጊያ (1 ኪ.ግ-20 ኪ.ግ)።

• የጸዳ የማሸጊያ መስመር፡ ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ምርቶች (እንደ UHT-የታከመ ፈሳሽ ማርጋሪን ያሉ) ተስማሚ።

III. የሂደት ልዩነቶች

1. ለስላሳ ማርጋሪን፡- በዘይቱ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ዘይት (እንደ የሱፍ አበባ ዘይት)፣ ፈጣን የማቀዝቀዣ ሻጋታ አያስፈልግም፣ በቀጥታ ተመሳሳይነት ያለው እና የታሸገ።

2. ዝቅተኛ ቅባት ያለው ማርጋሪን፡- የስብ ይዘት ከ40-60% ሲሆን፣ ወፍራም ወኪሎችን (እንደ ጄልቲን፣ የተሻሻለ ስታርች) ማከልን ይጠይቃል።

3. በእፅዋት ላይ የተመሰረተ ማርጋሪን፡- ሙሉ በሙሉ የተመረተ ዘይት ፎርሙላ፣ ምንም አይነት ትራንስ ፋቲ አሲድ የለም (የማቅለጫ ነጥቡን በኤስተር ልውውጥ ወይም ፍራክሽን ቴክኖሎጂ ያስተካክሉ)።

IV. የጥራት ቁጥጥር ቁልፍ ነጥቦች •

የክሪስታል ቅርፅ፡- የβ' ክሪስታል ቅርፅ (ከβ ክሪስታል ቅርፅ የላቀ) የማጥፊያ ፍጥነትን እና የማደባለቅ ጥንካሬን መቆጣጠርን ይጠይቃል።

• የማይክሮባዮል ደህንነት፡- የውሃው ክፍል በጥብቅ ማጽጃ መሆን አለበት፣ እና ባክቴሪያዎችን ለመከላከል የፒኤች መጠን ከ4.5 በታች ማስተካከል አለበት።

• የኦክሳይድ መረጋጋት፡- የብረት አየኖችን ብክለት ለማስወገድ (እንደ ቲቢኤችኪው፣ ቫይታሚን ኢ ያሉ) አንቲኦክሲደንቶችን ይጨምሩ።

ከላይ በተጠቀሱት ሂደቶችና መሳሪያዎች ጥምረት፣ ዘመናዊ አርቲፊሻል ክሬም እንደ ዝቅተኛ ኮሌስትሮል እና ዝቅተኛ የሳቹሬትድ ስብ ያሉ የጤና መስፈርቶችን በማሟላት የቅቤን ጣዕም ማስመሰል ይችላል። የተወሰነው ቀመር እና ሂደት በምርቱ አቀማመጥ (ለምሳሌ ለመጋገር ወይም በምግብ ቦታዎች ላይ ለመተግበር) መስተካከል አለበት።