በቅቤ ምርት እና ማርጋሪን ምርት ውስጥ ልዕለ መራጭ

በቅቤ ምርት ውስጥ ሚና

ቅቤ ከውኃ ውስጥ የሚወጣ ዘይት (~ 80% ቅባት) ሲሆን ቁጥጥር የሚደረግበት ማቀዝቀዝ እና ለተሻለ ሸካራነት እና መስፋፋት የሚያስፈልገው ክሪስታላይዜሽን ነው።

ቁልፍ መተግበሪያዎች፡-

ፈጣን ማቀዝቀዝ እና ስብ ክሪስታላይዜሽን

መራጩ በፍጥነት ከ ~ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ ክሬም ወይም የተቀላቀለ ቅቤ ይቀዘቅዛል10-15 ° ሴ, ምስረታ ማስተዋወቅβ' ክሪስታሎች(ጥቃቅን, የተረጋጋ የስብ ክሪስታሎች ለስላሳነት የሚያረጋግጡ).

ከፍተኛ ሽበት ትልቅ ክሪስታል እንዳይፈጠር ይከላከላል, ጥራጥሬን ያስወግዳል.

መስራት/ቴክስቱርሊንግ

አንዳንድ ስርዓቶች መራጩን ከ ሀፒን ሰራተኛወይም የቅቤ ሸካራነትን የበለጠ ለማጣራት፣ የስርጭት አቅምን እና የአፍ ስሜትን ለማሻሻል የመጠቅለያ ክፍል።

ቀጣይነት ያለው ሂደት

ከተለምዷዊ ባች ጩኸት በተቃራኒ መራጮች ይፈቅዳሉከፍተኛ ፍጥነት ቀጣይነት ያለው ምርት, ውጤታማነት እና ወጥነት መጨመር.

በባህላዊ ዘዴዎች ላይ ያሉ ጥቅሞች:

ፈጣን ማቀዝቀዝ→ የተሻለ ክሪስታል መዋቅር ቁጥጥር

የተቀነሰ የስብ መለያየት→ የበለጠ ወጥ የሆነ ምርት

ከፍተኛ የፍተሻ መጠን→ ለኢንዱስትሪ ደረጃ ምርት ተስማሚ

በማርጋሪን ምርት ውስጥ ያለው ሚና

ማርጋሪን (ዘይት-ውሃ emulsion, ብዙውን ጊዜ ተክል ላይ የተመሠረተ) ስብ ለማዋቀር እና emulsion ለማረጋጋት መራጮች ላይ በእጅጉ ይተማመናል.

ቁልፍ መተግበሪያዎች፡-

Emulsion ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን

የዘይት ቅይጥ (ለምሳሌ የዘንባባ፣ የአኩሪ አተር ወይም የሱፍ አበባ ዘይት) የሚፈለገውን የመቅለጥ መገለጫ ለማግኘት ሃይድሮጂን የተደረገ ወይም ፍላጎት ያለው ነው።

ድምጽ ሰጪው ኢሚልሽን (~45°C →) በፍጥነት ያቀዘቅዛል5-20 ° ሴ) በከፍተኛ ሸለቆ ስር, በመፍጠርβ' ክሪስታሎች(ለስላሳነት ተስማሚ ነው, እንደ β ክሪስታሎች ሳይሆን, አሸዋማነትን ያስከትላል).

የፕላስቲክ እና የተንሰራፋነት ቁጥጥር

ማስተካከልየማቀዝቀዣ መጠን, የመቁረጥ ኃይል እና ግፊትጥንካሬን ይቀይራል፣ ለተለያዩ አፕሊኬሽኖች ተስማሚ ያደርገዋል (ለምሳሌ፡ የጠረጴዛ ማርጋሪን እና ዳቦ መጋገሪያ ማርጋሪን)።

ዝቅተኛ ስብ እና የወተት-ነጻ ተለዋጮች

ልዕለ መራጮች በውሀ ውስጥ በዘይት ውስጥ ያሉ ኢሚልሶችን ለማረጋጋት ይረዳሉዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ስርጭቶች(40-60% ቅባት) ትክክለኛውን ክሪስታላይዜሽን በማረጋገጥ እና የደረጃ መለያየትን በመከላከል።

የማርጋሪን ምርት ጥቅሞች:

ወፍራም ክሪስታሎችን ይከላከላል→ ለስላሳ ሸካራነት

ተለዋዋጭ ቀመሮችን ያነቃል።(ከዕፅዋት የተቀመመ ፣ ከስብ ነፃ የሆነ ፣ ወዘተ.)

የመደርደሪያ ሕይወት መረጋጋትን ያሻሽላልየስብ ክሪስታል ኔትወርክን በማመቻቸት

የሱፐር መራጮች ቴክኒካዊ ጥቅሞች

የኢንዱስትሪ ምሳሌዎች

ቅቤ ማምረት;

APV፣ Gerstenberg Schröder፣ Alfa Laval እና Shiputec አቅርቦት መራጮች ለቀጣይ የቅቤ መስጫ መስመሮች።

ማርጋሪን/ያሰራጫል፡

ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏልበእፅዋት ላይ የተመሰረተ ማርጋሪን(ለምሳሌ በዘንባባ ወይም በኮኮናት ዘይት የተሰራ) የወተት ቅቤን የመቅለጥ ባህሪን ለመኮረጅ።

ለማመቻቸት ቁልፍ ጉዳዮች

የማቀዝቀዝ መጠን እና የመቁረጥ ኃይልበስብ ስብጥር ላይ ተመስርቶ መስተካከል አለበት.

ያረጁ ቆሻሻዎችቅልጥፍናን ይቀንሱ → መደበኛ ጥገና ወሳኝ ነው.

የግፊት ቅንብሮችየ emulsion መረጋጋት ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ (በተለይም ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ስርጭቶች).

ማጠቃለያ

ሱፐር መራጮች ናቸው።አስፈላጊ ነውበዘመናዊ ቅቤ እና ማርጋሪን ማምረት;

ፈጣን ፣ ቀጣይነት ያለው ሂደት

የላቀ የሸካራነት ቁጥጥር(እህል አልባነት የለም፣ ተስማሚ ስርጭት)

ለወተት እና ለዕፅዋት ቀመሮች ተለዋዋጭነት

ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን በማመቻቸት ከፍተኛ ቅባት ባላቸው ምርቶች ውስጥ የኢንዱስትሪ ደረጃ ፍላጎቶችን በሚያሟሉበት ጊዜ ወጥነት ያለው ጥራትን ያረጋግጣሉ።