በቅቤ ምርት እና ማርጋሪን ምርት ውስጥ ሱፐር ቮተር

በቅቤ ምርት ውስጥ ያለው ሚና

ቅቤ በውሃ ውስጥ የሚረጭ ኢሙሊሽን (~ 80% ቅባት) ሲሆን ለተሻለ ሸካራነት እና ስርጭት ቁጥጥር የሚደረግበት ማቀዝቀዣ እና ክሪስታላይዜሽን ይፈልጋል።

ቁልፍ አፕሊኬሽኖች፡

ፈጣን ማቀዝቀዣ እና የስብ ክሪስታላይዜሽን

ቮተተሩ ክሬም ወይም የቀለጠ ቅቤን ከ ~ 40°ሴ እስከ10–15°ሴምስረታውን ያበረታታልβ' ክሪስታሎች(ለስላሳ ሸካራነት የሚያረጋግጡ ትናንሽ፣ የተረጋጋ የስብ ክሪስታሎች)።

ከፍተኛ ሸካራነት ትልቅ ክሪስታል መፈጠርን ይከላከላል፣ ይህም የእህል እህል እንዳይፈጠር ይከላከላል።

መስራት/ቴክቸር ማድረግ

አንዳንድ ስርዓቶች መራጮችን ከ... ጋር ያዋህዳሉየፒን ሰራተኛወይም የቅቤ ሸካራነትን የበለጠ ለማጣራት፣ የመሰራጨት እና የአፍ ስሜትን ለማሻሻል የማፍላት ክፍል።

ቀጣይነት ያለው ሂደት

ከባህላዊው የቡድን ጩኸት በተለየ መልኩ፣ መራጮች ይፈቅዳሉከፍተኛ ፍጥነት ያለው ቀጣይነት ያለው ምርት, ውጤታማነትን እና ወጥነትን ማሳደግ።

ከባህላዊ ዘዴዎች ይልቅ ጥቅሞች፡-

ፈጣን ማቀዝቀዝ→ የተሻለ የክሪስታል መዋቅር ቁጥጥር

የስብ መለያየት መቀነስ→ ተጨማሪ ወጥ የሆነ ምርት

ከፍተኛ የመተላለፊያ ይዘት→ ለኢንዱስትሪ ደረጃ ምርት ተስማሚ

በማርጋሪን ምርት ውስጥ የሚጫወተው ሚና

ማርጋሪን (በዘይት ውስጥ የሚቀባ ኢሙሊሽን፣ ብዙውን ጊዜ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ) ስብን ለማዋቀር እና ኢሙሊሞችን ለማረጋጋት በድምጽ ሰጪዎች ላይ በእጅጉ ይተማመናል።

ቁልፍ አፕሊኬሽኖች፡

የኢሙልሽን ማቀዝቀዣ እና ክሪስታላይዜሽን

የዘይት ቅይጥ (ለምሳሌ፣ የዘንባባ፣ የአኩሪ አተር ወይም የሱፍ አበባ ዘይት) የተፈለገውን የመቅለጥ መገለጫ ለማግኘት ሃይድሮጂን ወይም ወለድ የተደረገበት ነው።

ቮተተሩ ኢምሉሽንን በፍጥነት ያቀዘቅዘዋል (~45°ሴ →5–20°ሴ) በከፍተኛ ሸለቆ ስር፣ በመፍጠርβ' ክሪስታሎች(ለስላሳነት ተስማሚ ነው፣ ከ β ክሪስታሎች በተለየ መልኩ አሸዋማነትን ያስከትላል)።

የፕላስቲክነት እና የስርጭት ቁጥጥር

ማስተካከያየማቀዝቀዣ ፍጥነት፣ የመቁረጥ ኃይል እና ግፊትጥንካሬን ያሻሽላል፣ ይህም ለተለያዩ አፕሊኬሽኖች ተስማሚ ያደርገዋል (ለምሳሌ፣ የጠረጴዛ ማርጋሪን ከመጋገሪያ ማርጋሪን ጋር)።

ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው እና የወተት ተዋጽኦ የሌላቸው ዝርያዎች

ሱፐር ቮተሮች በውሃ ውስጥ-በዘይት ውስጥ ያሉ ኢሙሌቶችን ለማረጋጋት ይረዳሉዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ስፕሬቶች(ከ40-60% ቅባት) ተገቢውን ክሪስታላይዜሽን በማረጋገጥ እና የደረጃ መለያየትን በመከላከል።

የማርጋሪን ምርት ጥቅሞች፡

ሻካራ ክሪስታሎችን ይከላከላል→ ለስላሳ ሸካራነት

ተለዋዋጭ ቀመሮችን ያነቃል(ከእፅዋት የተገኘ፣ ትራንስ-ስብ የሌለው፣ ወዘተ)

የመደርደሪያ ሕይወት መረጋጋትን ያሻሽላልየስብ ክሪስታል ኔትወርክን በማመቻቸት

የከፍተኛ ድምጽ ሰጪዎች ቴክኒካዊ ጥቅሞች

የኢንዱስትሪ ምሳሌዎች

የቅቤ ምርት፡

APV፣ Gerstenberg Schröder፣ Alfa Laval እና Shiputec ቀጣይነት ያለው የቅቤ መስመሮቹን ለመምራት ድምጽ ሰጪዎችን ያቀርባሉ።

ማርጋሪን/ስፕሬድስ፡

ጥቅም ላይ የዋለው በከዕፅዋት የተቀመመ ማርጋሪን(ለምሳሌ፣ ከዘንባባ ወይም ከኮኮናት ዘይት የተሰራ) የወተት ቅቤን የማቅለጥ ባህሪ ለመምሰል።

ለማመቻቸት ቁልፍ ጉዳዮች

የማቀዝቀዣ ፍጥነት እና የመቁረጥ ኃይልበስብ ስብጥር ላይ በመመስረት ማስተካከል አለበት።

የተበላሹ ፍርፋሪዎችቅልጥፍናን ይቀንሱ → መደበኛ ጥገና ወሳኝ ነው።

የግፊት ቅንብሮችየኢሙልሽን መረጋጋትን (በተለይም ዝቅተኛ ቅባት ባላቸው ስፕሬቶች) ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

መደምደሚያ

ልዕለ ድምጽ ሰጪዎች ናቸውየማይቀርበዘመናዊ የቅቤ እና ማርጋሪን ምርት ውስጥ፣ የሚከተሉትን ማድረግ ይቻላል፡

ፈጣን፣ ቀጣይነት ያለው ሂደት

የላቀ የሸካራነት ቁጥጥር(ምንም አይነት እህል አለመኖሩ፣ ተስማሚ የሆነ ስርጭት)

ለወተት ተዋጽኦዎች እና ከእፅዋት ላይ ለተመሰረቱ ቀመሮች ተለዋዋጭነት

ማቀዝቀዣ እና ክሪስታላይዜሽንን በማመቻቸት፣ ከፍተኛ ቅባት ባላቸው ምርቶች ላይ ወጥ የሆነ ጥራት ያለው መሆኑን እና የኢንዱስትሪ ደረጃ ፍላጎቶችን እንደሚያሟሉ ያረጋግጣሉ።