የአትክልት ማሳጠር ምርት መስመር

የአትክልት ማሳጠር ምርት መስመር

የአትክልት ማሳጠር እንደ ሃይድሮጂን ፣ ቅልቅል እና ክሪስታላይዜሽን ባሉ ሂደቶች ከአትክልት ዘይቶች የተሰራ ከፊል-ጠንካራ ስብ ነው። በከፍተኛ መረጋጋት እና ለስላሳ አሠራር ምክንያት በመጋገር, በመጥበስ እና በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. የአትክልት ማሳጠር ምርት መስመር ጥራትን፣ ወጥነት ያለው እና የምግብ ደህንነትን ለማረጋገጥ በርካታ ቁልፍ ደረጃዎችን ያካትታል።

1. ዋና የአትክልት ማሳጠር የምርት ሂደቶች

(1) ዘይት ዝግጅት እና ቅልቅል

• የተጣራ የአትክልት ዘይቶች;የመሠረት ዘይቶች (አኩሪ አተር፣ ፓልም፣ ጥጥ ዘር ወይም ካኖላ) ቆሻሻን ለማስወገድ ይጣራሉ።
• መቀላቀል፡የተፈለገውን ሸካራነት, ማቅለጥ እና መረጋጋት ለማግኘት የተለያዩ ዘይቶች ይደባለቃሉ.

(2) ሃይድሮጂን (አማራጭ)

• መረጋጋትን እና ጠንካራ የስብ ይዘትን ለመጨመር ከፊል ሃይድሮጂንዜሽን ሊተገበር ይችላል (ምንም እንኳን ብዙ አምራቾች አሁን በትራንስ ስብ ስጋቶች ምክንያት ሃይድሮጂን የሌላቸው ዘዴዎችን ይጠቀማሉ)።
• ካታሊስት እና ሃይድሮጅን ጋዝዘይቱ በኒኬል ካታላይት እና በሃይድሮጂን ጋዝ ቁጥጥር ስር ባለው የሙቀት መጠን እና ግፊት ይታከማል።

(3) ኢሚልሲፊኬሽን እና ተጨማሪዎች መቀላቀል

• ኢሙልሲፋየሮች (ለምሳሌ ሌሲቲን፣ ሞኖ- እና ዲግሊሰሪድ) ለሸካራነት ማሻሻል ይታከላሉ።
• መከላከያዎች፣ አንቲኦክሲደንትስ (ለምሳሌ፣ TBHQ፣ BHA) እና ቅመማ ቅመሞች ሊካተቱ ይችላሉ።

(4) ማቀዝቀዝ እና ክሪስታላይዜሽን (ሙቀት መጨመር)

• የዘይቱ ድብልቅ በፍጥነት ይቀዘቅዛል ሀየተቦጫጨቀ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ (SSHE)የተረጋጋ ስብ ክሪስታሎችን ለመፍጠር.
• ክሪስታላይዜሽን መርከቦች;ትክክለኛውን ወጥነት ለማዳበር ምርቱ በተቆጣጠሩት ሁኔታዎች ውስጥ ተይዟል.

(5) ማሸግ

• ማሳጠር ወደ ውስጥ ተሞልቷል።የፕላስቲክ ቱቦዎች, ባልዲዎች, ወይም የኢንዱስትሪ የጅምላ መያዣዎች.
• የናይትሮጅን ፍሳሽ የመደርደሪያ ሕይወትን ለማራዘም ሊያገለግል ይችላል።

2. በአትክልት ማሳጠር ምርት መስመር ውስጥ ያሉ ቁልፍ መሳሪያዎች

3. የአትክልት ማሳጠር ዓይነቶች

• ሁሉን አቀፍ ማሳጠር- ለመጋገር, ለመጥበስ እና ለአጠቃላይ ምግብ ማብሰል.
• ከፍተኛ-መረጋጋት ማሳጠር- ለጥልቅ መጥበሻ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ምርቶች።
• ሃይድሮጂን የሌለው ማሳጠር– ከስብ-ነጻ፣ ወለድ ወይም ክፍልፋይን በመጠቀም።
• Emulsified Shortening- ለኬክ እና ለአይሲንግ የተጨመሩ ኢሙልሲፋየሮችን ይይዛል።

4. የጥራት ቁጥጥር እና ደረጃዎች

• መቅለጥ ነጥብ እና ድፍን የስብ መረጃ ጠቋሚ (ኤስኤፍአይ)- ትክክለኛውን ሸካራነት ያረጋግጣል.
• የፔሮክሳይድ ዋጋ (PV)- የኦክሳይድ ደረጃዎችን ይለካል.
• ነፃ የፋቲ አሲድ (ኤፍኤፍኤ) ይዘት- የዘይት ጥራትን ያሳያል።
• የማይክሮባዮሎጂ ደህንነት- የምግብ ደህንነት ደንቦችን (ኤፍዲኤ, EU, ወዘተ) መከበራቸውን ያረጋግጣል.

5. መተግበሪያዎች

• የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች(ኬኮች ፣ ኬኮች ፣ መጋገሪያዎች)
• መጥበሻ መካከለኛ(መክሰስ ፣ ፈጣን ምግብ)
• ጣፋጮች(የቸኮሌት ሽፋን ፣ መሙላት)
• የወተት አማራጮች(የወተት ያልሆኑ ክሬሞች)

ማጠቃለያ

የአትክልት ማሳጠር የምርት መስመር ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርትን ለማረጋገጥ በማዋሃድ፣ ክሪስታላይዜሽን እና ማሸጊያ ላይ ትክክለኛ ቁጥጥርን ይፈልጋል። ዘመናዊ መስመሮች ትኩረት ይሰጣሉሃይድሮጂን ያልሆነ ፣ ትራንስ-ስብ-ነፃለተለያዩ የምግብ አፕሊኬሽኖች ተግባራዊነት ሲቆዩ መፍትሄዎች.