የውሃ ማከሚያ ክፍል

በማርጋሪን ሂደት ውስጥ የንፁህ ውሃ ቁልፍ ተግባራት

1. የመዋቅር ምስረታ፡የውሃ ጠብታዎቹ የመጨረሻውን ምርት አወቃቀር፣ ሸካራነት እና የመሰራጨት አቅም ለመፍጠር ወሳኝ ናቸው። የእነዚህ ጠብታዎች መጠን እና ስርጭት ማርጋሪኑ ለስላሳ እና ሊሰራጭ የሚችል ወይም ጠንካራ እና የዳቦ መጋገሪያ አይነት መሆኑን በቀጥታ ይነካል።
2. የጣዕም አቅራቢ፦ውሃ ራሱ ጣዕም የለውም፣ ነገር ግን በውስጡ የሚሟሟ ሌሎች አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን እንደ ተሸካሚ ሆኖ ያገለግላል።ከዚህ በፊትኢሙልፊኬሽን። እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ፡የማይክሮባዮሎጂ ቁጥጥር፡የውሃው ደረጃ ባክቴሪያዎች፣ እርሾ እና ሻጋታዎች የሚያድጉበት ቦታ ነው። ስለዚህ፣ ስብጥሩ እና ዝግጅቱ ለምርት ደህንነት እና የመደርደሪያ ህይወት ወሳኝ ናቸው። የውሃውን ደረጃ የሚከላከሉ ንጥረ ነገሮችን መጠቀም እና ፓስቴሪዜሽን ማድረግ የተለመደ አሰራር ነው።
   • ጨው (ሶዲየም ክሎራይድ):ዋና የጣዕም አካል።
   • መከላከያዎች፡በውሃ ደረጃ ላይ የማይክሮባላዊ እድገትን ለመከላከል እንደ ፖታሲየም ሶርቤት ወይም ሲትሪክ አሲድ ያሉ።
   • የወተት ፕሮቲኖች ወይም ዋይት:ብዙውን ጊዜ ክሬም ያለውና የወተት አይነት ጣዕም እንዲኖረው ይታከላል። እነዚህ በውሃ ውስጥ መሟሟት አለባቸው።
   • ሌሲቲን (እንደ ኢሙልሲፋየር):አንዳንድ ሌሲቲን ወደ ስብ ደረጃ ቢጨመርም፣ የውሃ ደረጃ አካል ሊሆንም ይችላል።
4. የክሪስታላይዜሽን እና የማቅለጥ ስሜት፡በጠጣር ስብ ክሪስታሎች እና በቀዝቃዛና ፈሳሽ የውሃ ጠብታዎች መካከል ያለው ልዩነት በአፍ ውስጥ እንደ ቅቤ አይነት ደስ የሚል የመቅለጥ ስሜት ይፈጥራል።

በማርጋሪን ምርት ሂደት ውስጥ ውሃ የት ጥቅም ላይ ይውላል?

በማርጋሪን ፋብሪካ ውስጥ የውሃ ጉዞ በከፍተኛ ሁኔታ ቁጥጥር ይደረግበታል፡

1. የውሃ ዝግጅት፡ከማዘጋጃ ቤቱ አቅርቦት የሚገኘው ንጹህ ውሃ በመጀመሪያ ይታከማል። በተለምዶለስላሳእናዲሚኒራላይዝድ(እንደ ካልሲየም እና ማግኒዚየም ያሉ ማዕድናትን ለማስወገድ) (ዲኦዮኔዝድ)። እነዚህ ማዕድናት በኤሙልሲፋየሮች ላይ ጣልቃ ሊገቡ፣ ጣዕማቸውን ሊነኩ እና የስብ ኦክሳይድን ሊያበረታቱ ይችላሉ፣ ይህም ወደ ልቅነት ሊያመራ ይችላል።
2. የውሃ ደረጃን ማዋሃድ፡በተለየ ማጠራቀሚያ ውስጥ የተዘጋጀው ውሃ ይሞቃል እና ጨው፣ መከላከያዎች እና ማንኛውም የወተት ላይ የተመሰረቱ ዱቄቶች ተጨምረው በደንብ ይሟሟሉ። ይህ ድብልቅ ብዙውን ጊዜ "ጨው" ወይም "የውሃ ደረጃ" ይባላል።
3. ፓስቴሪዜሽን፡የውሃው ምዕራፍ እ.ኤ.አ.ፓስቸራይዝድ(ለአጭር ጊዜ እስከ ~80-90°ሴ / 176-194°ፋ) ድረስ ይሞቃል። ከዚያም ከስብ ጋር ከመቀላቀሉ በፊት ወደ ትክክለኛው የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል።
4. ኢሙልሲፊኬሽን፡የተዘጋጀው የውሃ ደረጃ በትክክለኛ መጠን (በተለምዶ ከመጨረሻው ምርት 16-20%) ወደ ቀለጠ የስብ ድብልቅ ይለካል፣ ይህም ዘይት የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን (ቀለሞችን፣ ጣዕሞችን፣ እንደ ሞኖ- እና ዲግሊሰሪድስ ያሉ ስብ የሚሟሟ ኢሙልሲፋየሮችን) ይይዛል። ከፍተኛ ፍጥነት ያላቸው አነቃቂዎች ሻካራ ቅድመ-ኢሙልሽን ይፈጥራሉ።
5. ቺሊንግ እና ክሪስታላይዜሽን (ዘ ቮተተር):ቅድመ-ኢሙልሽን በተቧጨረ የገጽታ ሙቀት መለዋወጫ ("ቮታተር" ወይም "ፐርፌክተር") በኩል ይገፋል። እዚህ፣ በፍጥነት ይቀዘቅዛል። ስቡ ክሪስታላይዝድ ሲሆን፣ ከመቧጨር ምላጭ የሚወጣው መሸርሸር በተመሳሳይ ጊዜ የውሃ ጠብታዎችን ወደ በጣም ትንሽ መጠን (1-10 ማይክሮን) ይሰብራል። ትላልቅ ጠብታዎች ያልተረጋጉ እና ለመበላሸት የተጋለጡ ስለሚሆኑ ይህ ቀጭን ስርጭት ለመረጋጋት እና የማይክሮባላዊ እድገትን ለመከላከል ወሳኝ ነው።
6. ማሸጊያ፡የመጨረሻው ማርጋሪን ከዚያም ታሽጎ ለሙቀት (የስብ ክሪስታሎችን ለማረጋጋት) ይላካል።

ለውሃ ወሳኝ የጥራት ጉዳዮች

• ንጽሕና፡እንደተጠቀሰው ውሃ ከቆሻሻ የጸዳ እና ማዕድን የጸዳ መሆን አለበት።
• የማይክሮባዮሎጂካል ጥራት፡በማይክሮባዮሎጂያዊ መልኩ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆን አለበት። የመጨረሻውን የውሃ ደረጃ ፓስቴሪዜሽን ለድርድር የሚቀርብ አይደለም።
• ትክክለኛ ሚዛን፡የውሃ እና የስብ ጥምርታ የምርቱን ህጋዊ እና የጥራት ደረጃዎች ለማሟላት ትክክለኛ መሆን አለበት (ለምሳሌ፣ "80% የስብ ስርጭት" በትክክል 20% ውሃ እና ሌሎች የውሃ ንጥረ ነገሮችን መያዝ አለበት)።

መደምደሚያ

ንጹህ ውሃ ማርጋሪንን ለመሙላት ብቻ አይደለም።መሠረታዊ መዋቅራዊ ንጥረ ነገርበጥንቃቄ የተዘጋጀ፣ የታከመ እና የተቀላቀለ ነው። ዋናው ሚናው ኢምሱልን መፍጠር፣ ጣዕም እና መከላከያዎችን መያዝ እና የመጨረሻውን ምርት ሸካራነት፣ ደህንነት እና በአፍ ውስጥ የመቅለጥ ስሜትን ማጎልበት ነው። የውሃው ጥራት እና አያያዝ በቀጥታ ከማርጋሪኑ ጥራት እና የመደርደሪያ ህይወት ጋር የተቆራኘ ነው።